松軟香濃北海道奶油吐司（冷藏發酵法）

綜合評分 9.0

前段時間沉迷法棍，現在為了迎合老年人的喜好，換成了吐司。試過好幾種方子，最受好評的還是這個北海道奶油吐司，松軟香濃，當然代價也是最高，飛速消耗鮮奶油，適合不加料空口吃。最效率的做法︰周五晚上打面團，放冰箱冷藏一發，周六下午整形二發，晚上出爐，周日送貨，一禮拜的早餐就有了。

用料

高筋粉 270g
酵母 5g
糖 50g
鹽 5g
鮮奶油 150g
雞蛋 1只
水按面團濕度調節

做法

1

準備好材料，先將鹽撒在底部，避免接觸酵母影響發酵。
2

依次倒入干性材料︰面粉，糖，酵母。
3

打雞蛋，倒入鮮奶油。
4

開動廚師機，先小檔攪拌，查看面團濕度，適當加點水。
5

成團後，開高速攪打上筋，整體面團偏軟但不粘手，有點出膜就可以了。
6

團好，放在不��鋼盆里。
7

包上保鮮膜，冰箱冷藏18小時。
8

從冰箱中取出，和常溫發酵的面團感覺不同，組織密實，氣孔較小。
9

分割成6團，每團160g。
10

滾圓，蓋上保鮮膜，醒一會。
11

　成大餅形，卷起來，醒一下。轉90度，再　一次，卷起來。
12

放到吐司盒里，卷邊朝下。
13

方吐司蓋蓋子發，山形吐司蓋一個保鮮膜，蒸箱設定35度發到如圖狀態，需要1小時以上。
14

180℃烤箱放下層，設定40分鐘。
15

15分鐘後，山形吐司蓋錫紙，防止過度上色。35分鐘後，方形吐司開啟盒蓋，上色。
16

取出。
17

立即熱脫模。
18

充分冷卻後切片。
19

包裝。

小貼士

1、室外40度的三伏天，廚房溫度35度，直接放著發就行了，三小時就滿。 2、方子中面團多出的100g可以做個小漢堡，或者加在山形里，發得更高。 3、方子是1盒的量，如果有廚師機和大烤箱，可以1爐出2盒，基本上1kg的面團就是這種廚師機的極限了。 4、吐司模是三能金色450g的，習慣放到480g，可以發得滿一些。

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