中筋麪粉,花生油,白芝麻,水
綜合評分 7.5
首先,將皮料的全部配料揉在一起,揉成麪糰。再將酥料的全部配料揉在一起,也揉成麪糰。兩個麪糰靜置鬆弛15分鐘。根據麪粉吸水性、麥芽糖的濃稠度不同,配方里的水量要根據實際情況酌情增減,以揉成光滑柔軟的麪糰爲準
將靜置好的皮料麪糰擀開成薄片
將酥料麪糰擀開成和皮料麪糰一樣大小的片
毛刷蘸水,在皮料麪糰上刷一層水
將酥料麪糰擺在皮料麪糰上,使兩者粘合緊密
在酥料麪糰表面撒適量白芝麻(用量根據個人喜好,也可不撒)。然後擀開成厚度約0.8CM的薄片。儘量擀成長方形
擀好的麪糰,切掉不規整的邊角,切成2CM寬的長條
再將長條切成2CM*3CM大小的長方塊
每個小方塊上用刀劃三刀,但不要劃穿
接著製作糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裡,用小火加熱,直到沸騰並出現濃密的泡沫。關火即成糖漿
鍋裡倒入花生油燒熱到170℃,將小方塊放入油裡,炸至金黃色撈出
將炸好的蜜三刀瀝乾油,立刻放入熱糖漿裡浸泡,使之均勻的裹上一層糖漿,撈出放在盤子裡,涼了以後就是成品了
1、蜜三刀是中國傳統甜點,經過數百年的流傳,全國各地的做法及外形都有不同的變化。今天介紹的這款蜜三刀,在皮料里加入了足量的芝麻,具有濃郁的芝麻香,因此酥料上不撒芝麻對口感也完全沒有影響。但如果喜歡錶面上看上去滿是芝麻的感覺,也可以多撒一些芝麻在酥料上。 2、糖漿在冷卻後會非常稠厚,浸泡蜜三刀的時候,要使糖漿保持在較高的溫度,否則會在蜜三刀上掛得太厚。如果糖漿涼了,可以再開火適當的加熱糖漿。 3、蜜三刀中的「蜜」,指的就是麥芽糖。選購麥芽糖的時候,要購買淡黃或棕黃色的,具有流動性的麥芽糖,而不是麥芽糖膏哦。麥芽糖的具體介紹,請點選這裏檢視。 4、配方里的花生油,以及用作炸油的花生油,若沒有可以換成玉米油、大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香。