蜜三刀

綜合評分 7.5

中國的很多傳統點心，論造型、論品種，總是不夠五花八門不夠琳琅滿目。拎出來和精巧漂亮的西式糕點一比，立馬顯得有些灰頭土臉的。論熱量，這些傳統點心卻一點也不比西式糕點遜色，同樣都是油、糖輪番上陣，甚至有過之無不及。比如今天的蜜三刀，不僅要先油炸，還要在濃濃的糖漿裡浸泡，裹上滿滿的「蜜汁」。想想都是一種罪惡。儘管有這樣那樣的不足，傳統點心卻始終擁有忠實的擁護者。因為什麼都敵不過這些點心在我們記憶裡留下的味道。小時候最愛吃的薩其馬，怎麼可能長大後就忘了呢？人的口味偏好，從童年時候就已經確立了。所以，我博客裏的那些薩其馬、自來紅、老婆餅、棗花酥，往往比西式糕點還要受歡迎，這一點也不讓人意外。蜜三刀是我非常喜歡的一道點心，它是少數我小時候沒吃過但仍然一吃就愛上的傳統點心。很多時候蜜三刀被認為是北京名特產，但蜜三刀也不是北京獨有，全國很多地方都能見到。經過數百年的流傳，蜜三刀外形和做法不斷變化，多有不同。今兒發的，是我平日裏吃的最多也最喜歡的那種蜜三刀，推薦給大家哈。 (參考分量：75塊)

用料

中筋麪粉 35克（即普通麪粉）
花生油 7克
白芝麻 25克
水 17克

做法

1

首先，將皮料的全部配料揉在一起，揉成麪糰。再將酥料的全部配料揉在一起，也揉成麪糰。兩個麪糰靜置鬆弛15分鐘。根據麪粉吸水性、麥芽糖的濃稠度不同，配方里的水量要根據實際情況酌情增減，以揉成光滑柔軟的麪糰爲準
2

將靜置好的皮料麪糰擀開成薄片
3

將酥料麪糰擀開成和皮料麪糰一樣大小的片
4

毛刷蘸水，在皮料麪糰上刷一層水
5

將酥料麪糰擺在皮料麪糰上，使兩者粘合緊密
6

在酥料麪糰表面撒適量白芝麻（用量根據個人喜好，也可不撒）。然後擀開成厚度約0.8CM的薄片。儘量擀成長方形
7

擀好的麪糰，切掉不規整的邊角，切成2CM寬的長條
8

再將長條切成2CM*3CM大小的長方塊
9

每個小方塊上用刀劃三刀，但不要劃穿
10

接著製作糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裡，用小火加熱，直到沸騰並出現濃密的泡沫。關火即成糖漿
11

鍋裡倒入花生油燒熱到170℃，將小方塊放入油裡，炸至金黃色撈出
12

將炸好的蜜三刀瀝乾油，立刻放入熱糖漿裡浸泡，使之均勻的裹上一層糖漿，撈出放在盤子裡，涼了以後就是成品了

小貼士

1、蜜三刀是中國傳統甜點，經過數百年的流傳，全國各地的做法及外形都有不同的變化。今天介紹的這款蜜三刀，在皮料里加入了足量的芝麻，具有濃郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻對口感也完全沒有影響。但如果喜歡錶面上看上去滿是芝麻的感覺，也可以多撒一些芝麻在酥料上。 2、糖漿在冷卻後會非常稠厚，浸泡蜜三刀的時候，要使糖漿保持在較高的溫度，否則會在蜜三刀上掛得太厚。如果糖漿涼了，可以再開火適當的加熱糖漿。 3、蜜三刀中的「蜜」，指的就是麥芽糖。選購麥芽糖的時候，要購買淡黃或棕黃色的，具有流動性的麥芽糖，而不是麥芽糖膏哦。麥芽糖的具體介紹，請點選這裏檢視。 4、配方里的花生油，以及用作炸油的花生油，若沒有可以換成玉米油、大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香。

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