日式味噌湯

綜合評分 8.3

在國內喝過很多日式味噌湯，只能說大多數用來騙中國人。。。就像我在日本吃過的小籠包，也是用來騙日本人的。。。還是自己做，纔是回事兒。

用料

做法

1

昆布（幹海帶）不要洗，一洗的話就把表面的白霜都洗掉了，而白霜是鮮味的來源。如果幹海帶表面有灰塵什麼的，可以用乾淨的布拭擦。昆布放入1000毫升的清水中浸15分鐘，然後不要蓋鍋蓋，用最小火煮15分鐘，不要使其沸騰。昆布被沸騰的話，就會產生粘液。（不要用泡發好的海帶）
2

拿出昆布。
3

切中大火讓湯稍微沸騰後放入柴魚片後再切最小火煮2，3分鐘。熄火。靜置3分鐘。
4

過濾柴魚片。準備一個盆，盆上放網勺，網勺上放一張廚房紙，連湯帶柴魚片地倒進去，看到湯汁透過廚房紙濾到下面的盆裏後，用手收攏廚房紙的四個角，拿掉即可。出汁就做好了。
5

豆腐切成1--1.5釐米的方塊後，和蟹味菇一起放入高湯內煮4，5分鐘。再放入幹裙帶菜。
6

當裙帶菜漲開來後加味噌。把味噌倒進細網漏勺內後，再放入湯中。用筷子攪拌味噌使其溶化開。關火（網勺最後會有一點點豆渣，這個不要放進湯裡）。
7

撒蔥吧！盛出來喝吧！趁熱騰騰的時候！味噌湯的食材不用太拘泥，就按自己想吃的，喜歡的放就可以了：任何菌類都可以，還能放豬肉片，海鮮啥的~

小貼士

1 昆布在日語中是海帶的意思。做昆布柴魚出汁的海帶是幹海帶。推薦熟成的幹海帶，完全熟成的幹海帶比剛乾燥沒多久的海帶風味要濃，且入水以後不容易起粘液。好的幹海帶表面有一層白霜，那是鮮味的來源。我一直用的昆布就這兩種「利尻昆布」，「羅臼昆布」。「「利尻昆布」的特徵做出來的出汁湯色清澈，風味清爽偏甘，在京都料理（做「精湯」）中經常被使用，但價格也是價格，一般在日本是料理人專用；而「羅臼昆布」做出來的湯汁比較渾，鮮味也比較濃，高階日本料理店一般不會用，適合家庭使用。這兩種昆布是我在北海道旅行時，無意進入一家專門賣昆布的店，試喝之後就只盯準這兩種買。另外在日本，還有這兩種經常被使用的昆布：「真昆布」，和「日高昆布」（這兩種，我用得實在不多）。 2 這種日式高湯的特點是無油且鮮美。出汁剛做好喝一口，覺得淡淡的沒什麼味道，但只要放一點點鹽，馬上就變得鮮起來。湯中有穀氨酸的成分，這種成分一旦接觸到鹽，馬上就釋放出鮮味來。 3 蠻多同學問我味噌買什麼牌子好。我沒有買過很多牌子，嘗試過幾個廠家之後就一直認準「信州味噌」買了，因為「信州味噌」的味道比較柔和，不是死鹹死齁的那種。一般我都是白味噌和紅味噌各取一

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