蘆筍木須鮮貝

綜合評分 9.8

消耗家中食材～實際上是我比較慣用的搭配。蔬菜+海鮮+堅果，是一種很不錯的思路哦！新增一些堅果，既美觀又營養，還增添樂趣。海鮮的鮮美就這樣被輕而易舉地凸顯出來啦。曾經做過相同思路的西蘭花鮮蝦腰果脆&西蘭花木須蝦，這道有點結合兩者的意思，我會把圖片一起放在裏面，供大家參考！我的一貫宗旨就是家裏有啥放啥絕不浪費

用料

做法

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提前解凍鮮貝，泡發木耳。如果你用的乾貝，記得也提前處理好哈。因為等下還要醃製。
2

1.鮮貝解凍後，切少許薑絲，加入少許料酒、生抽、很少很少的鹽，撒上一點澱粉，拌勻靜置。 2.木耳泡發後洗淨，瀝乾。 tips:如果想快點讓木耳泡發，就加鹽泡，變軟速度會加快。或者你喜歡口感軟的木耳也可以採取這種方法。
3

蘆筍洗淨改刀，我用的蘆筍較粗，所以還劈成了兩半
4

切配好蔥蒜備用。大蔥小蔥問題不大，看你個人喜好。我一般蔥白和綠色部分都是分開放，蔥白先下鍋，綠色用於出鍋時點綴。蒜末切成小段或者偏長的顆粒，切成蒜末容易焦且不好看。
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準備適量腰果，也可以換成別的堅果如核桃之類，搭配起來也很好吃。
6

胡蘿蔔是增色好幫手～當然手邊沒有也可以的。
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蘆筍加鹽焯水30-40秒左右，撈起過冷水，再瀝乾備用。不要焯過了顏色會不好看，過冷水也是爲了保持它的鮮豔度，嫌麻煩也可以省去~
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我喜歡稍軟一點比較好炒，所以順帶也焯了一下木耳和胡蘿蔔，這個速度更快20-30即可，撈起瀝乾備用。喜歡爽脆口感的可省略。 tips：❶如果沒有撈勺胡蘿蔔建議焯過再切，不然難撈。 ❷想做的好看，木耳太大朵就切稍小一點，不然會擋住其他食材。胡蘿蔔我可能切的太細，你想切圓片半圓或者亂七八糟的形狀都ok啦，自由點～
9

熱鍋熱油，轉中小火讓鮮貝過下油，過程一分鐘以內，再起鍋撈回碗中。
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過油一分鐘以內，差不多40秒可能，視火候而定。撈回碗中。
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鍋內留油，不夠的話再倒一點。熱油後轉小火爆炒香料，我習慣再加一個幹辣椒和幾粒花椒，更香。同時加入適量蠔油一起炒，過程要快，火要小！
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倒入蘆筍，加半勺或再多一小點的鹽（後面會再加小半勺，視你口味鹹淡而定），轉中火翻炒幾下。
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加入鮮貝，繼續翻炒。過程仍然要快。
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順勢下入胡蘿蔔木耳，再加小半勺鹽，翻炒。
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加入調好的水澱粉，翻炒。
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加入適量白糖，轉大火收汁。
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出鍋撒把白芝麻～當然你也可以省略。
18

好了，上菜吧(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 接下來是圖片欣賞以及最初提到的來自於西蘭花的靈感。
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給你來張特寫
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還是特寫！
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這就是西蘭花木須蝦～
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這是西蘭花鮮蝦腰果脆～這樣一看的確是結合了……
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開吃吧！簡單快手不來一發嗎！

小貼士

tips都在步驟裡。真的很鮮美噠！既健康又無負擔。大家嘗試嘗試吧！

好料理

蘆筍木須鮮貝

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