羊肉蘿蔔湯

綜合評分 9.7

冬吃羊肉，是非常合適的，因為羊肉性溫，能給人體帶來熱量。中醫說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補強壯食物。由於羊肉含有鐵鈣、鐵質，高於豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。秋冬時節，食用羊肉用於溫補對身體大有裨益。

用料

做法

1

將買來的羊腿肉放在清水中浸泡一會，以泡去血水，然後沖洗乾淨，切成小塊，並焯燙以去除血沫。（焯燙的時候可在鍋中放入一些料酒和薑片，以出去羶味）
2

白蘿蔔洗淨後去皮，切成小塊；蔥切段；薑切片備用
3

取來湯鍋，注入清水燒開，然後放入焯燙好的羊肉塊、料酒、蔥段、薑片，大火煮滾，然後轉到小火，要很小的火，慢慢的燉制一個小時，根據自己的情況可加長烹飪時間，總之要先把羊肉燉到軟爛的程度
4

這時放入白蘿蔔，並加入一些鹽調味，這之後的時間需要自己掌握了，如果你希望白蘿蔔的口感脆一些，那煮到白蘿蔔斷生就可以了，如果你希望口感軟爛些，那就要加長煮燉的時間，白蘿蔔多煮一會，湯的味道會更好
5

煮至自己想要的口感就可以關火了，白胡椒粉可在最後喝的時候進行調味，不必太早放入，最後撒上香菜段即可

小貼士

這裏放入的蔥段、薑片、料酒、白胡椒粉，足以使這碗湯去除羊肉的羶味了，如果你還是很難接受，可以事先用薑片和料酒將羊肉醃漬一下，這碗湯不宜放入太多調料烹製，那樣會破壞羊肉和白蘿蔔本身的鮮味。蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。綠豆去羶法：煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。料酒去羶法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。藥料去羶法：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。羊肉具有獨特的風味。浸泡除羶法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。桔皮去羶法：燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹

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