粘米粉,木薯粉,水,蝦米,油,三色彩椒,乾紅辣椒,蒜頭,姜,洋蔥,蔥,柱侯醬,海鮮醬,糖,老抽,紹酒,香油
綜合評分 8.2
啫啫蝦米豬腸粉
綜合評分 8.2
這是一道手工製作的粵式美味早點，用米漿製作粉皮捲成豬腸粉，再以「「啫」這種粵菜獨有的烹調法，做成一煲熱辣噴香，適合冬日暖身的美味早餐。
用料
做法
-
把所有粉類與水混合做成腸粉粉漿，靜置一晚等水與粉充分混合，撒入蝦米
-
熱平底鍋，在鍋上刷油，倒入一勺粉漿，請注意粉漿的量剛好薄薄平鋪平底鍋
-
粉漿倒入後迅速抖動平底鍋，讓粉漿均勻平鋪在平底鍋上，加蓋等20秒左右，直至粉漿成型，成半透明狀的粉皮，準備一隻大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，儘量不要把粉皮倒得縮成一團，一張粉皮就做好了
-
-
沿粉皮的任意一邊，用手卷起來，注意卷的時候壓緊，不要在中間留有過多空隙，一條豬腸粉粉就這麼卷好了
-
然後重複以上步驟，直至把米漿用完卷完
-
將卷好的豬腸粉斜切成塊備用
-
小貼士
1.粘米粉與木薯粉的比例是4比3；粉與水的比例是1比1.4左右。舉例說明：一碗的粉就放一碗半少一點的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮開裂，一定要放，沒有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例對了就沒問題了。粉必須與水泡上幾個小時，讓米或粉與水充分混合，這樣做出來的粉皮才能晶瑩剔透。 2.如果怕徒手卷腸粉燙手，可以準備兩隻大而平的碟子，第一張粉皮做好後不卷，等第二張粉皮做好後動手做第三張粉皮，在等待第三張粉皮成型的時候，動手卷第一張粉皮，如此類推，在等待第四張粉皮成型時動手卷的是第二張粉皮。換言之，每張粉皮做出來很燙的時候，我們都不馬上卷，等下一張出來後，再動手卷之前那張粉皮，這樣就能防止燙手了。 3.因為懶人家沒有明火只有電磁爐，所以才用炒菜鍋爆香調料，然後轉移到砂鍋。請有煤氣爐的各位直接用砂鍋爆香調料，在砂鍋內一氣呵成，味道更好。由於明火火力夠大，請適當減少時間，例如把微波爐的3分鐘變成1分半鐘。 4.使用微波爐的懶人請選用耐高溫的砂鍋以防意外發生 5.不管用明火還是微波爐，砂鍋加蓋後在整個烹飪過程中不能開蓋及加水，靠食材本身的汁所出蒸汽來「啫」熟材料。 6.把米漿裡的蝦米去掉，
所在的分類
相關食譜
印度香米/Basmati Rice 或 秈米/長米代替,泰國香米（或任何一種秈米/長米）,日本米 （或任何一款粳米/圓米）,蔥油/食油,另 加 蔥油/食油抹盤子/腸粉用,食鹽,食用水
綜合評分 7.9
豬腸粉,牛腩,老抽,蔥花/蔬菜,白芝麻
綜合評分 7.1
豬腸粉,花生醬,海鮮醬/甜麪醬,蒜蓉辣椒醬,白芝麻
綜合評分 9.3
豬腸粉卷（河粉、陳村粉甚至年糕都可以）,肥牛,蔥花,綠豆芽,泡菜,調味︰,沙茶醬,陳醋,甜醬油,蠔油,芝麻油,芝麻醬,芝麻
綜合評分 9.0
豬腸粉卷（河粉、陳村粉甚至年糕都可以）,肥牛,蔥花,綠豆芽,泡菜,調味：,沙茶醬,陳醋,甜醬油,蠔油,芝麻油,芝麻醬,芝麻
綜合評分 8.0
豬腸粉,蒜蓉辣醬,甜醬,麻醬,水
綜合評分 8.9
瘦臘腸,蝦米,雞蛋,隔夜飯,鹽
綜合評分 9.8
三象粘米粉,澄粉或生粉,鹽,油,水,蔥,蒜瓣,蝦皮,生抽,白芝麻,芝麻醬,辣椒醬
綜合評分 8.3
三象粘米粉,澄粉或生粉,鹽,油,水,蔥,蒜瓣,蝦皮,生抽,白芝麻,芝麻醬,辣椒醬
綜合評分 8.7