殺好的魚清洗乾淨
把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用。魚身從背部朝腹部均勻地切條,但要保證腹部相連不斷,切好後均勻的抹一層鹽和胡椒粉醃製20分鐘
準備其他輔料。蔥切段,薑切片
小紅椒和青椒切碎做裝飾用,紅椒可切成裝飾用的小段
盤子底部鋪上蔥姜
將切好的魚放在盤子上,擺好,魚頭和魚尾分別於頭尾放置,擺成孔雀開屏狀
擺上青紅椒,倒入蒸魚豉油、滴少許料酒,開水上鍋蒸7-10分鐘(根據魚薄厚和大小),關火後不揭鍋,繼續虛蒸3分鐘
魚出鍋後,撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋,燒熱一點食用油,然後把熱油澆到魚身上。即可食
清蒸魚完全攻略手冊: 清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。 1、選魚: 清蒸魚當然要選新鮮的魚纔可以。但那麼多種類的魚,哪種最適合清蒸呢? 最簡單容易操作的是多寶魚和武昌魚,多寶魚(必須是游水活魚而非超市的冰鮮貨哈)肉質細嫩,價格小貴。武昌魚肉質略粗,但價平。這兩種魚魚身薄,容易蒸熟。挑選大小1斤左右的最為適合,水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作祕決。 味道最為鮮美的是桂魚,價格也最貴。次之是鱸魚,肉質接近桂魚,價格略平。這兩種魚也是我經常選擇購買的。 如果想切成我圖片那種薄片,就儘量要選擇魚身長一點的魚。比如草魚、黑魚等。切的時候注意魚片要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。熟練工可以把每片切細薄一點,這樣片片多,擺起來好看,如圖。 廚房菜鳥,可以簡單一些。切粗條即可。如下圖所示: 2、醬汁調配。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。我喜歡甜口一點的醬汁,比較提鮮。 3、不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。而且熱油要澆在香蔥碎上,會有香濃的蔥油味道。一定要用小香蔥,大蔥的味道過於濃烈。