高筋粉,低筋粉,酵母,細砂糖,鹽,奶粉,蛋,牛奶,煉奶,蜂蜜,酥油,改良劑,蜜紅豆,丹麥片狀油(應該就是黃油)
綜合評分 9.1
【丹麥麪糰烘焙操縱】: (如果大家沒做過的話最好是參考君子的方子,有很詳細的步驟,連結https://www.xiachufang.com/recipe/21572/) 一、將高粉、低粉、酵母、糖、蛋、水、奶粉、煉奶 、蜂蜜改良劑慢速拌勻,轉快速打至麪筋行成前階段(拉出薄膜有劇齒狀)加入鹽、酥油慢速兩分鐘,轉快速,至麪筋形成(可拉出光滑薄膜)將麪糰掏出擀開,用保鮮袋包好送入冷凍30分鐘。 二、1、將凍好的麪糰擀開成長方形(兩倍于丹麥片狀油)放入片狀油後四角折上來,介面處捏緊; 2、將包好的麪糰杆開三折一次,冷凍30分鐘; 3、掏出三折第二次,冷凍30分鐘以上; 4、掏出三折第三次,冷凍30分鐘以上;
【唱片面包造型】: 1、 將丹麥麪糰擀開1cm厚; 2、 將整個麪糰捲成直徑15cm左右的圓柱形; 3、 中間留出直徑2cm的空間; 4、 放進冰箱冷凍30分鐘後切片2cm厚; 5、 入模具發酵:溫度35℃,溼度75%,9分滿壓住麪糰; 6、 烤溫:上火180℃,下火170℃,約20分鐘; 7、 麪包冷卻後篩糖粉。
1、 麪糰捲筒時筋度要鬆馳到位; 2、 烘烤時用鐵板壓住表面。