姜,腌菜,天貝醬,韭菜,米線,生抽、老抽
綜合評分 8.8
小鍋米線
綜合評分 9.0
應廚友的要求特此寫的菜譜。昆明小鍋米線版本很多，我的方子是根據市場常見的食材做的，如果你是一個最求絕對完美的請隨意新增綠豆芽、豌豆尖等配料。30年前有本‘雲南風物誌’裡介紹過做法，那時候模仿過，配料大於米線，想想年少就是個吃貨，說不準那天好好看紅樓夢也做幾道菜出來呢
用料
做法
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主料：米廠心米線（粗細都可以，沒有的可以米粉，幹米線泡發軟代替），韭菜，新平酸醃菜，鮮肉末（建議前腿肉嫩），滇味菜餚必備本地拓東一級鹹醬油（本人愛環保用的袋裝，你也可以用瓶裝或其它醬油代替）
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這就是昆明老字號呢‘米廠心’以前在桃源街通往北京路那裏，時代變遷現在搬到宜良縣南羊鎮了，這個米線早上10點半左右售完，下午說是這家的都是假的！好貨歷來都是很快就賣完啦，不會一天到晚都有，就是這麼拿翹！
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我喜歡吃粗的米線，細米線比圖上的細一半
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新平酸菜味道最正
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前腿肉現用手持攪拌機大的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉
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這是廣東的煲仔鍋是一個大哥送的，砂鍋米線就靠它了，肉湯也可以。誰能保證天天家裏有肉湯呢
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拓東一級醬油是雲南菜必備神器，如果你沒有可以用老抽（不能用生抽謝謝
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加入肉末，喜歡大的就放進去別攪哦
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韭菜切段，長度按你喜歡的來，個人覺得3釐米的最好吃
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米線是一手一手的，買來你還是要用水過一下，一是爲了去灰塵，二是爲了好分碗，如果是一個人吃的那麼就隨意吧
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淘開那些粘在一起的米線，水中好操作
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看圖吧
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淘過分起來比較方便，我1000克（雲南昆明叫一公斤）分成三碗，一般一個人吃300克足夠了，外面的米線館也就250克的叫大碗米線，你懂的(￣∀￣)
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煮開了，打去浮沫，鮮肉都會有浮沫，誰叫它是增鮮香的主要原料呢～
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加入米線
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繼續大火煮開
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煮開加入酸醃菜
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一小勺豬油，一定有人說我不吃豬油，那麼你可以加任何油，不過祕訣還是豬油最好它能封住米線的靈魂
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蠔油一小勺，可以和醬油一起加也可以現在加入，沒有這個配料你可以雞精、味精代替，都沒有可以都不加
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煮開多一會會讓米線更好的吸收配料的味道，外面快餐流水是的米線館怎麼可能費火煮那麼久呢！所以在外面好吃的都要等，快的都不好吃
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韭菜不要煮太久了，只要短生就可以了，這樣吃起來脆甜
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這是沒加油辣椒煮的，適合孩子和不吃辣的人。 砂鍋版小鍋米線
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這是加了一大勺油辣椒的，火力十足
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石鍋版小鍋米線
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小貼士
煮出來有點燙，慢慢吃～有什麼不懂的給我留言吧
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