西藍花,鮮香菇,泡好的銀耳,玉米筍,木耳,蔥末,蒜茸,鹽,蠔油,生抽,花生油,香油,料酒
綜合評分 8.0
切好所有原料
鍋中做油放入蔥末、蒜茸煸香,放入所有原料
蓋上鍋蓋、小火2-3分鐘
開蓋加入蠔油、料酒、白糖、少許鹽、調味
用木鏟翻炒均勻
最後淋少許香油,出鍋裝盤
鼎湖上素的淵源: 1.「鼎湖上素」是廣州「菜根香素菜館」的名菜,距今已有百餘年的歷史。原為鼎湖山慶雲寺的傳統名菜,招來不少食客和香客,由此而名。「上素」是高階菜之意,是該寺一位老和尚特取以上鮮品烹製而成; 2.本菜用料精細,色調雅麗,層次分明,富有營養。 民間盛傳,當年老佛爺慈禧太后品嚐「鼎湖上素」後大喜,下旨把「鼎湖上素」歸入滿漢全席,成為滿漢全席一道名菜,「鼎湖上素」也成了鼎湖山慶雲寺的招牌齋菜。 「上素」是高階菜之意。「鼎湖上素」是該寺一位老和尚創於明朝永曆年間,選取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳,配上筍乾等,用鼎湖山的泉水烹製而成,色澤鮮豔,芳香撲鼻,吃起來甘香脆口、爽滑鮮甜。 齋菜以天然植物為主,30年前他從慶雲寺的廚房洗菜開始,「鼎湖上素」的烹飪手藝是寺內大師手把手調教出,並從過去的幾道齋菜,派生出今天的160多種齋菜系列,遇節假日,齋菜館內一位難求。李瑞生稱,趙樸初先生生前在鼎湖山品嚐「鼎湖上素」後,稱讚「鼎湖上素」名不虛傳。鼎湖山是世界上離城市最近的原始森林,廣東四大佛山之一,有嶺南名剎之冠的美譽,至今已有300多年的歷史。寺內一位80高齡的方丈生前曾寫下《齋菜歌》流傳,