涼拌折耳根（魚腥草）

綜合評分 9.6

很長，但請先看完。說到折耳根（魚腥草、側耳根），可是被N多網友評為最難吃的食材之一呢，據說大多數外地朋友表示…秒殺香菜…特別多東北的學生來貴州後就特別不習慣、感覺貴州菜裡、蘸水裏怎麼都有這個一大股中藥味、土腥味兒的玩意兒

用料

做法

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先來看，上圖就是折耳根，在貴陽的菜場裡隨處可見～有攤販的、也有很多農民伯伯挑擔子來賣的。
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很多時候會這樣紮成一捆一捆售賣，一般三口之家～我們每天拌一捆左右。
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折耳根到底適不適合涼拌很重要，決定的條件就是…嫩不嫩。現在在北京生活也能買到折耳根啦，但是不得不說…好些掐不動，並不適合涼拌，比較「老」的折耳根更適合炒著吃。涼拌折耳根的條件…一定是食材嫩。我上面三個步驟裡的三張圖，圖1和圖3就是嫩的，您可以看出來比較粗、看起來也更嫩一些…圖2就相比比較老，比較細、比較癟…
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上圖這個就是我說的苦蒜，我在北京沒有見過，不知道是不是隻有貴州有，這個東西是很多老貴州人特別愛的涼拌折耳根絕搭，微微的苦澀和折耳根的特殊香氣融合之後配上貴州的糊辣椒，確實是很多家裏的固定搭配。
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從這張圖可以看出來吧，它倆常常「捆綁」售賣，一般一捆折耳根再來一把苦蒜。^_^
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折耳根買回家後要開始「摘撿」。
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別嫌麻煩用刀切哦…要吃嫩的一定要一根根摘，其實很快就能摘完。摘成差不多3—4cm的長度吧，如果掐不動的就扔了，那就是老的。
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摘好之後，洗淨折耳根。建議一定多洗幾次，因為折耳根表面會有泥土覆蓋，需要多次清洗，洗前可以用鹽水浸泡20分鐘左右。洗淨、瀝乾。建議可以撒點點鹽，拌勻後靜置10分鐘左右（這就是我在介紹中說的每家的習慣不同，我們家習慣這樣）
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加入調料，醬油、蔥花、醋
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糊辣椒，真的是貴州涼拌菜的點睛之筆～如上圖，烤過的幹辣椒，有辣椒特殊的香氣，貴州涼拌菜常常用到。
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撒點兒白糖，味道會更好，不少涼拌菜都是這樣。
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拌勻（ps：用盆最好拌了！有沒有！）
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搞定～開吃。對了，想到一件事兒，還記得非典那年…超多人來貴州買折耳根，因為那年貴州是一例非典都沒有啊！不少人就說和每天食用折耳根有一定關係，結果那年記得折耳根價格都高了…哈哈哈，不管這些真或假，全當故事聽聽…只是想跟你們分享，從小吃到大的它。不過從小家裏老人就說不消化的時候也吃吃折耳根，能幫助消化

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涼拌折耳根（魚腥草）

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