好料理

涼拌折耳根

綜合評分 7.7
《名醫別錄》裡記載：「生溼地，山谷陰處亦能蔓生；葉如喬麥而肥，莖紫赤色；江左人好生食，關中謂之菹菜；葉有腥氣，故俗稱魚腥草」。原來如此！感冒咳嗽過的人大部分都知道「魚腥草注射液」或「魚腥草口服液」，原來這種藥來源於此。即如此，這幾日天氣乍暖又寒，感冒咳嗽的人增多，根據「藥食同源」的原理，吃點「涼拌折耳根」，或是熬點「折耳根」湯喝喝，有點腥氣，總歸比捏鼻頭吃藥的味道要好點。 家鄉人更喜歡把「折耳根」親暱地稱作「豬鼻孔」，很多川菜館裏喜歡涼拌。圓圓的紫紅的葉片，細嫩而白胖的莖，仔細看真的有點像「豬鼻孔」呢！ 最原生態

用料

做法

  • 涼拌折耳根的做法 步骤1

    最原生態的做法就是將其涼拌，只將「折耳根」連根帶葉折成2、3寸長，舀上一盆清水，細細地洗淨，掐去根鬚，放進碗中

  • 涼拌折耳根的做法 步骤2

    將蒜苗、紅椒細細剁碎，有紅有綠，賞心悅目

  • 涼拌折耳根的做法 步骤3

    最後拌上用花椒炸過的油，醬油、白糖，勾點兒味精，反覆拌上幾拌

  • 盛在小碟子裡，吃在嘴裏「喀嚓喀嚓」地脆，初食者恐怕吃不慣那個味，但當你吃習慣後，特別是在吃罷油膩之後，慢慢咀嚼，隨著那淡淡的魚腥味，會令人神清氣爽，精神為之一振，一份濃濃的鄉情盪漾其中……

小貼士

所在的分類

相關食譜

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涼拌折耳根
冷盤
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綜合評分 7.7
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冷盤
折耳根,醬油,香油,油辣椒,蔥花,雞精,食用油
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香辣藠頭和涼拌折耳根
辣
折耳根,醬油,香油,油辣椒,蔥花,雞精,食用油
綜合評分 7.6
涼拌折耳根（魚腥草）
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綜合評分 9.6
涼拌折耳根
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超級阿姆斯特朗涼拌折耳根
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魚腥草,醋,生抽,白糖,鹽,小蔥,小米椒,老乾媽,油潑辣子,麻油,涼拌汁
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超級阿姆斯特朗涼拌折耳根
家常菜
魚腥草,醋,生抽,白糖,鹽,小蔥,小米椒,老乾媽,油潑辣子,麻油,涼拌汁
綜合評分 8.7
涼拌折耳根
冷盤
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綜合評分 8.3
涼拌折耳根
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新鮮折耳根（魚腥草）,蒜蓉,剁椒,生抽,醋,糖,香油
綜合評分 8.2