做法

• 

  除了黃油外的所有面團材料，放入廚師機攪拌桶，啟動廚師機，一檔4分鐘，將麪糰揉勻，再二檔3分鐘，揉到如圖的擴充套件階段。

• 

  加入事先切小塊軟化好的黃油，啟動廚師機，一擋3分，兩檔3分，揉到出膜狀態。 因為不是做吐司，手套膜差點也沒關係。 但是麪糰揉到位了，麪包的口感會更好。

• 

  揉好的麪糰蓋保鮮膜一次發酵，溫度在25～27度左右。

• 

  等待麪糰發酵的過程中，稱量豆沙，共分成25個豆沙球，大約每個12～15克左右，我這個是15克一個。 全部稱量滾圓後，蓋保鮮膜備用。

• 

  麪糰發酵至兩倍大，手指沾麪粉，插孔麪糰不回縮不塌陷，發酵完畢。

• 

  發酵好的麪糰取出擠壓拍打排氣，平均分成25等份。蓋保鮮膜室溫鬆馳10分鐘。

• 

  取一個小麪糰，擀成小圓餅，豆沙餡放在中間，像包包子一樣，把它包好捏緊，收口向下擺放。

• 

  一邊包一邊注意及時蓋保鮮膜，不要造成表皮風乾。

• 

  全部包好後，表面刷一層薄薄的蛋白液！ 不要刷太厚，會滑手不好拿。

• 

  取一個小面球放到白芝麻裡滾一下，底部收口處可以稍微留白，隨意。沾滿芝麻之後放在兩手之間，把它滾幾下，便於芝麻沾的更牢固。 要留意收口位置，收口一定要向下擺放，避免發酵後表面不光滑影響美觀。 這個環節建議戴一次性手套操作，以避免蛋白液粘手。

• 

  全部沾好芝麻後，依次放入烤盤。進行二次發酵，溫度在35～38度。

• 

  二次發酵，不要發的太滿，稍稍長大一點就可以。太滿擠一起就不圓了，我這個就稍微過了點。

• 

  出爐！馬上取出放到晾網上晾涼。香甜可口好喜歡

• 

  吃不完的麪包可以放到真空保鮮盒存放，能有效防止麪包風乾，延緩麪包老化。 有興趣的小夥伴，可以搜尋淘寶店鋪號：68057999。

• 

  歡迎掃碼關注紅葉微信訂閱號：紅葉愛烘焙