【健康零食】全麥芝麻餅乾

綜合評分 8.5

【健康零食】系列全麥粉+現磨種子粉，混合芝麻、亞麻籽粉一起烤。健康、飽腹感強，適合作為兩餐之間的零食，我和小龍都覺得只吃一、兩片就很飽的感覺。幫助維持兩餐之間的血糖穩定，不會猴急猴急地想吃下一頓飯。方子來自《Whole Grain Breads》by Peter Reinhart 有修改以下量可以做4釐米直徑的圓形餅乾12個左右。提醒一句，非「正常人」口味的餅乾，不要抱著像「花生酥」「腰果酥」那類甜酥餅乾的幻想做這款，看下面的糖油含量、一點白麪都沒有就知道不一樣。適合喜歡自然麥香和堅果香、高纖維口感的人。但是小龍這種重口味的人居然也覺得好吃。下面表中的糖量，是做出後完全嘗不出甜味的量（連我這樣幾乎含糖的都不沾的人也嘗不出）。喜歡甜口的可以適量加糖，或再在餅乾撒糖粒。沒有了糖油的遮蓋，堅果、種子和麪粉的新鮮度直接決定了餅乾味道好吃與否，儘量選好的原材料。

用料

做法

1

把葵花籽或南瓜籽在料理機裡打碎成粗粉。（見貼士3）
2

把列表中所有材料混合在一起，揉成一個像膠泥質感的麪糰，不太粘手，也不會幹到結塊。蓋保鮮膜，室溫靜置20分鐘。（見貼士4）
3

烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。烤盤鋪油紙備用。
4

案板上撒一些粉，把麪糰按扁，從中心向四周擀開，越薄越好，至少要0.4釐米以下的厚度。（見貼士5）
5

用刀或者餅乾模具，把面片切成自己喜歡的樣子。如果想在餅乾表面加料，這時可以在餅乾表面輕輕刷一層水或蜂蜜水，粘上貼士6中的材料。
6

然後把餅乾放到烤盤上，每個餅乾之間不要挨着即可，烤制過程中不過膨脹。
7

放入烤箱，先烤10分鐘，然後把烤盤調轉180度使之受熱均勻，再繼續烤10分鐘，直到餅乾成金棕色。
8

拿出烤箱後，直接放在烤盤中放涼，放涼後會變脆。

小貼士

1，可以用任意其他穀物麪粉代替全麥粉，只要總粉量的60%是全麥粉即可。 2，芝麻不需要提前烤制，因為加在餅乾裡就一起烤了。 3，打碎葵花籽和南瓜籽的時候不要讓機器持續轉動太長時間，否則裏面的油脂會被加熱。不需要打得很細，有一些粗的顆粒沒關係，吃起來更好吃。沒有料理機也可以用擀麪杖壓碎。 4，做好麪糰後，可以馬上烤成餅乾。使餅乾風味的更好的辦法是，揉成麪糰後，蓋上保鮮膜，在室溫靜置一晚，就像做麪包的酵頭一樣，給酶充分的時間引發麪粉中的香味，第二天再烤。也要根據季節、地區靈活調整，如果是太熱的地區，比如晚上室溫也在30多度以上，冰箱冷藏儲存。 5，爲了防粘，也可以在油紙上面擀麪團。先鋪一張油紙，放上面團，在麪糰上撒一層薄粉，再鋪一張保鮮膜在麪糰上，隔著保鮮膜擀麪團。 6，關於Topping. a.鹹味：在表面撒一些細鹽或把鹽和幹香料混合撒在表面。 b.鹹味：把營養酵母粉和細鹽混合撒在表面。 c.甜味：把紅糖和肉桂粉按1;5的比例混合後撒在表面。或在餅乾表面刷一層蜂蜜水。（如果只想刷蜂蜜水調味的話，可以在餅乾出爐後馬上刷一層。） 7，密封儲存2個禮拜。如果餅乾不脆了，在低溫烤一下就好。

好料理

【健康零食】全麥芝麻餅乾

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做法

小貼士

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