黃油杏仁餅乾

綜合評分 8.7

今天Tony就給大家推薦這款非產好吃的堅果餅乾，確切地說是杏仁黃油餅乾，順便也講講做餅乾時要掌握的幾個要點。

用料

黃油 280克
杏仁 200克
低筋麪粉 400克
白糖 100克
雞蛋 100克（兩個）

做法

1

黃油軟化後加入白糖用打蛋器稍微打發一下就可以
2

放入雞蛋繼續打發均勻就可以，我雖然是一次加入，但是一點點和旁邊黃油融合的，你可以先把雞蛋打散後一點點加入，防止油水分離
3

放入過篩的低筋麪粉
4

把麪糰揉均勻
5

放入美國大杏仁和麪團再次揉均勻
6

把麪糰整成一個餅乾形狀的長方體
7

裹上保鮮膜，放入冰箱冷凍（零下18度的地方）一個小時
8

一個小時候，拿出切成5毫米左右的片
9

烤箱預熱到180度，烤盤上鋪錫紙後放入切好的片
10

烤盤放中層，180度20分鐘就可以了

小貼士

1.做餅乾都要看配方，很多配方里都是要軟化黃油，很多人理解為把黃油融化成液體，這就錯了（當然有的餅乾配方里黃油是可以融化的）。通俗的講軟化就是讓黃油變軟，而不是變成液體。 2.大家發現天熱的時候只要提前一點時間拿出黃油就可以讓黃油很快軟化，但是要是冬天呢？室溫很低即使晚上提前拿出，早上還是沒有軟化，很多人是採取先融化黃油再冷凍到黃油稍微凝固後拿出，這樣也比較費時，有人拿吹風機，有人隔熱水加熱，其實這些都沒有完全實現黃油的真正軟化，其實最簡單的辦法就是用微波爐，要開到解凍檔，10到15秒鐘黃油就變軟可以做餅乾了，因為微波爐加熱，食物裏面先開始熱，所以軟化黃油正好； 3.黃油與麪粉結合時，能使麪粉的顆粒被油脂包圍，牢牢粘結在一起，形成一種油脂膜，把麪粉與空氣分開。另外，因為油脂跟麪粉顆粒緊緊包裹，使得麪粉不會因吸收水分而產生面筋網路，使得餅乾麪糰較麪包麪糰鬆散，沒有粘度和筋力，疏鬆性好。通過這個原理，我們知道即使黃油沒有打發，也一樣可以作餅乾。但口感會相對硬一些。 4.有些配方里要求軟化黃油還要打發，比如曲奇餅乾，通過對黃油的打發，使得油脂中充滿有空氣的孔隙，拌入麪粉後自然使得麪糰中的麪粉

好料理

黃油杏仁餅乾

用料

做法

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