抹茶豆沙小麪包（無油脂）

綜合評分 8.3

改良自茨木的抹茶和紅豆是絕配。和風麪包鬆鬆軟軟，多數含有很多奶油。這款不新增奶油或其他油脂，也能達到鬆軟的效果。成品分量參考：8個 ===================================== 無油&奶油低脂點心選單持續更新中：https://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

做法

1

將125g高筋麪粉倒入盆中，酵母和砂糖倒在一邊，抹茶粉倒在另一邊。
2

溫熱的牛奶衝着酵母澆下去，使其溶解
3

用刮刀混合均勻無干粉
4

再加入剩下的125g高筋麪粉和鹽
5

攪拌均勻
6

移至面板上不斷揉搓摔打麪糰至擴充套件階段（麪糰向左右兩側拉開可看到手指）
7

滾圓放入盆中
8

蓋上保鮮膜40度左右進行一次發酵約25分鐘
9

準備好紅豆沙備用（自己做或用市售的均可。建議自己做，甜度可以自行調整）
10

以手指確認發酵是否完成
11

麪糰排氣後從碗裡取出，分割成8份並滾圓，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘
12

將麪糰擀成橢圓形或圓形
13

中間填入適量紅豆沙
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捏緊收口，收口朝下
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塑形成橢圓蛋狀
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8個麪糰都塑形後，排在鋪有烘焙紙的烤盤上
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覆蓋保鮮膜，40度左右溼潤的地方進行二次發酵約20分鐘。可以這樣放在烤箱裏發酵，底下放一杯熱水製造蒸汽
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發酵好的麪糰，以沾水的剪刀剪出兩個紋路（這個造型隨意哈，這步也可以在二次發酵前就做）
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全部剪好
20

放入已經預熱好的烤箱，180度上下火8~10分鐘，微微上色即可
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拿出冷卻。趁熱食用也很美味！！
22

PS：多放點豆沙好吃！！！

小貼士

1. 抹茶粉因為種類和等級的不同對面團的吸水性和最後出來成品的綠色程度都有影響，大致用7~10g就好。我用的雲龍抹茶粉。 2. 豆沙自己做或直接用市售紅豆沙都可以，如想自行調整甜度自己做比較合適。內餡兒也可以放顆粒狀的紅豆或是其他餡料。 3. 造型這個就自行發揮吧。 4. 揉麪剛開始的時候麪糰肯定是很溼很粘手且粗糙的，但不能輕易新增麪粉，越揉麪團會越光滑且不粘手了的。邊搓邊揉邊摔邊扯，不習慣手揉的有面包機的麪包機代勞吧。 5. 發酵時間請按你的溫度自行調整。比如如果你發酵溫度是25度，那你就一發40分鐘，二發32分鐘左右哈，自己算一下，但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意溼潤的地方比較好，比如可以放在烤箱裏，旁邊擺杯熱開水這樣也可以。確認一次發酵：用手指沾麪粉後戳進麪糰再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示完成注： a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足，必須再花點時間發酵。 b.若麪糰塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麪糰無法再用來烤制面包了，可以擀成薄片做披薩→ → 二次發酵溫度最好不要超過40度 6. 牛奶溫度不要太熱了把酵母殺

好料理

抹茶豆沙小麪包（無油脂）

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