紅豆沙小麪包~天然酵種(波蘭種)

綜合評分 7.6

記得小時候最愛吃豆沙麪包了，記憶裡就是香甜的味道，咬上一口滿滿的幸福感，小時候爺爺買給我吃的情景好像還在昨天。想不到長大了我也可以做出非常好吃的豆沙麪包，可惜爺爺嘗不到了。香香軟軟的麪包體，配上香甜自制紅豆沙，這款麪包就連不愛吃麪包的女兒都可以一下子消滅兩個，可想而知有多好吃了吧？豆沙一定要自己做的纔好吃，千萬別偷懶哦。提前一天做好就好啦。整形的話可以用自己喜歡的，搜一下，我做過好幾款豆沙小麪包，有不同的整形方法。沒有天然酵種的話，40克麪粉和40克水一比一，加一克酵母發酵到塌陷就是波蘭種。製作前看下小貼士！

用料

天然酵種(或波蘭種) 80克
高筋粉(金像) 210克
鹽 3克
細砂糖 30克
奶粉 10克
酸奶 110克
雞蛋 25克
乾酵母 2克
黃油 11克
自制紅豆沙(30*6) 180克
蛋液(或者牛奶) 適量

做法

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先做好紅豆沙，做法可以搜一下我的淡奶油紅豆沙~破壁機版。http://www.xiachufang.com/recipe/100585009/ 我這次用的一粥一飯的紅豆做的，這款紅豆出沙多，非常粉糯，很適合做紅豆沙。這次紅豆煮熟後偷懶沒用破壁機，料理機打的，也很細膩。
2

除黃油外，所有材料揉成團，加入黃油揉到擴充套件。
3

室溫發酵至兩倍大。戳洞不回彈不塌陷。
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麪糰均分六份，滾圓鬆弛10分鐘。
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豆沙30克左右一個稱好。將麪糰擀開，包入紅豆沙。
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捏緊收口。
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收口在下面，擀開。
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中間劃一刀。
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兩邊再劃幾刀，兩頭不要切斷。
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扭一下，整形好放入烤盤。入38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。
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最後發酵至約兩倍大。表面塗牛奶或者蛋液。
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入預熱180度烤箱中層烤20分鐘左右。火力時間根據自己烤箱調節。
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出爐立即放烤網晾涼，涼到手溫密封儲存，儘快食用。
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每一口都可以吃到香甜的豆沙，幸福感爆棚。
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再整理幾種整形方法。斜著切開一層
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然後切面在外捲起來，兩頭捏緊，就是麪包圈。
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橫著切開一層。
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切面在外捲起來就是毛毛蟲。
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還有這樣兩層都切開，兩頭不切斷，然後一頭從中間的切口穿過去，連續翻轉兩次。
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就是這樣的。