好料理

廣式脆皮燒肉

綜合評分 7.3
每天下班，回家路上都會經過一家燒臘店！ 這個點偏偏是肚子餓的時候！肚子餓的時候見啥都想吃，更何況是看到那些掛在櫥窗中的各式燒臘！！！ 媽呀~~~那時候真是口水猛咽！特別是瞅見一整塊的「廣式脆皮燒肉」！我的最愛啊~~~~~~~ 沒想到啊沒想啊！ 原來這燒肉還可以自己做！而且還不難！ 之前就是以為自己無法山寨，因此也沒去搜做法，那天看到網上的菜譜，激動了半天~~~ 這下可以完全滿足一下自己啦！好好地啃上一大盤~~~

用料

做法

  • 廣式脆皮燒肉的做法 步骤1

    五花肉洗淨，用水煮至7層熟，撈起來過涼水，然後用廚房紙巾吸乾水分

  • 廣式脆皮燒肉的做法 步骤2

    用叉子或者竹籤子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔

  • 廣式脆皮燒肉的做法 步骤3

    在瘦肉這一面用刀每隔2～3釐米左右切開，至快到肉皮的位置

  • 廣式脆皮燒肉的做法 步骤4

    在瘦肉面和側面以及縫隙裡都撒上五香粉，和鹽，抹勻

  • 廣式脆皮燒肉的做法 步骤5

    在肉皮表面抹上少許小蘇打（一丁點兒即可），然後再撒上鹽

  • 廣式脆皮燒肉的做法 步骤6

    用竹籤把肉串起來，防止烤的時候肉變形捲曲

  • 廣式脆皮燒肉的做法 步骤7

    用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏醃製一夜，必須入味纔好吃

  • 第二天，提前取出回覆室溫

  • 廣式脆皮燒肉的做法 步骤9

    烤箱預熱240攝氏度，上火，烤25～35分鐘至顏色金黃

  • 有些部位會有點焦，取出用刀颳去烤焦的部分，然後抹上一點點油，繼續烤10分鐘左右

  • 最後稍微放涼就可以切塊裝盤，即可

小貼士

* 那天烤好取出來，開啟錫紙有不少的湯汁，而且瘦肉底部還有不熟的，沒關係！ 取掉錫紙，將瘦肉面朝上，放入烤箱再烤10分鐘左右，至瘦肉完全熟了，就可以了！完全不影響口感~ * 五香粉不要撒在肉皮上是因為如果撒了五香粉在肉皮上面，最後烤出來肉皮顏色可能沒那麼好看哦！ 這盤肉成本價也就二三十左右，去店裏吃，要不少了呢~~~~~~~ 灰常強烈滴推薦！又多了一道宴客菜嘍……

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