雞翅根,可樂,姜,醬油,耗油,鹽,料酒
綜合評分 9.9
可樂雞翅
綜合評分 9.8
用料
- 雞翅（翅中最佳） 8個
- 可樂 易拉罐一罐
- 鹽 適量
- 料酒 3勺
- 老抽 2勺
- 生抽 2勺
- 生薑片（可有可無，有則更好） 5片
- 桂皮（可有可無，有則更好） 半隻或一支
做法
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在生雞翅上劃刀，用一勺老抽，兩勺料酒醃至少兩小時 【時間緊可省略醃製，但要劃刀】
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鍋中放水和蔥薑片，雞翅下鍋煮開，撈出，用冷水沖洗掉浮沫，瀝乾
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小火，鍋中放一點底油，將雞翅煎成金黃
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一聽可樂、一大勺料酒、一勺老抽，兩勺生抽，加一點鹽。加半支桂皮會更有風味。 燉至湯汁還剩一碗水的量時，再嚐嚐鹹淡，如需加鹽再加少量鹽，這樣不容易出差錯。
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燉至湯汁收濃，濃度看圖，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺湯汁了，出鍋
小貼士
1.第一步驟是去腥的，把雞翅用清水加幾片姜，幾段蔥，煮開，撇去浮沫（這就是血水被煮出來了，去腥），然後用清水衝乾淨，瀝乾（防止下一步煎的時候濺油） 2.用冷水衝可使雞皮更爽脆，口感好 3.湯汁在快要收濃的時候收得速率會比開始快，所以看著差不多的時候要盯著點兒，不然糊了就功虧一簣了 4.喜歡甜一點就用可口可樂，不太喜歡甜就百事可樂 5.【為什麼要先醃後焯】①更入味。已醃入味的生肉再焯6分鐘至開鍋並不會煮掉肉裡的鹹香 ②【錯誤解答】如果先焯後醃的話，焯水之後肉縮緊了，一來不容易入味，二來肉質容易變柴。
所在的分類
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