蝦洗淨後,挑去蝦線備用。鍋內油冒青煙後,先放入薑片爆出香味。然後倒入蝦,快速翻炒兩三下,立即倒入黃酒,並加蓋使酒氣在鍋內蒸發幾秒鐘
開蓋後,加入糖、老抽、香蔥、鹽,翻炒兩三分鐘,至蝦完全變紅,捲曲,即可關火,淋上幾滴香油即可