河蝦,料酒,高湯,鹽,糖,醋
綜合評分 9.8
活蝦剪去蝦槍,蝦鬚,挑去蝦線備用
油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥裡嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復炸一次
炸好的蝦撈出瀝乾油分
鍋中放少量油,下蔥薑末爆香
放入炸好的蝦,抖兩下鍋
烹入料酒
放少許高湯
下糖和鹽調味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可
下鍋翻炒的步驟進行一定要快,才能讓蝦肉鎖住鮮嫩,不會變老。 油爆蝦是經典的淮揚菜,油爆就是高溫炸制,掌握好油溫和操作時候的速度,就基本能做好這道菜了。 真的是殼和肉用嘴一抿就能輕鬆分離,如果喜歡還可以連皮一起吃,更是別有一番滋味呢~