紅豆吐司～好吃的昏過去

綜合評分 7.6

同樣來自大旺老師部落格，記得當年看到這個題目笑了好久。不過吐司的確超級好吃啦，正如老師說的，糯糯的口感，讓人回味無窮！爲了做這個吐司我提前做好了蜜豆餡。ˊ_>ˋ 配方是450克吐司模一個的量。（粉量有點偏多，我懶得換算了）製作前請看小貼士！

用料

做法

1

除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到完全。
2

滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
3

均分三份，滾圓，收口向上。
4

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

再次擀開成牛舌狀。
7

翻面後放上蜜豆餡，蓋保鮮膜再用擀麪杖壓一下，會鋪得比較均勻。
8

捲起2.5～3個圈。
9

收口向下，排入吐司模。
10

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
11

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。這張圖是進去五分鐘後。 ps：因為麪糰較大，裏面還有夾餡兒，烘焙時間建議比一般吐司延長5分鐘。
12

10分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
13

出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。由於這個吐司夾餡兒比較多，（蜜紅豆餡含水分）冷卻了有點縮腰是正常的哦，不影響口感，不必太糾結。
14

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小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司大水量，然而麪糰卻並不粘手，假如你的麪粉不是太差，不建議減水量，水量大易出膜，而且吐司更鬆軟。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。 7:紅豆餡不建議加太多，可能吐司會膨脹不佳，我多加了65克，不然會更高。

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