淡奶油,水（可以用牛奶替代）+雞蛋,鹽,糖,高筋面粉,黃油,酵母,餡料︰,蜜紅豆
綜合評分 9.4
紅豆吐司
綜合評分 8.9
金大旺老師的紅豆吐司，真的是好吃到昏過去，超級綿軟，吃到紅豆的時候特別幸福！不加餡兒也很好吃。 因為自己每次都做兩個，習慣中種法，方便，而且容易出膜，自己調整了一下，粉量也換算成250克的，直接加倍就好，每次都換算挺麻煩的。就記錄一下吧！ 水量要自己調整，我用新良的粉這個水量比較合適。 蜜紅豆的做法可以自己在下廚房搜，有很多可以參考。
用料
做法
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將中種原料混合，揉成均勻的麪糰，不需要出膜，揉光滑就好。冷藏發酵至2倍大。我一般揉好先室溫發半小時，冷藏一夜就可以用了。
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將冷藏的中種切成小塊，和主麪糰中除黃油外的材料混合，注意糖鹽和酵母分開，揉至擴充套件後，加黃油至完全。我用麪包機15分鐘後加黃油，再10分鐘就好了。
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揉好的麪糰鬆弛15分鐘，分割成3份，滾圓，再鬆弛15分鐘。
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擀開面團，翻面，捲起約1.5圈，鬆弛10分鐘。
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將麪糰擀成長條，翻面，放紅豆，頭尾不要放，捲起約2～3圈。介面壓緊。
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37度發酵40分鐘，到模具9分滿左右，按壓麪糰緩慢回彈就好了。
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烤箱預熱180度，烤35分鐘。約10分鐘加蓋錫紙防止上色過重。
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出爐震一下，立即脫模，放在晾網上晾至體溫，放保鮮袋密封好。
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不加紅豆也超級好吃！
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小貼士
紅豆提前泡一夜，第二天加水煮開，將水倒掉，倒入高壓鍋加水至剛好沒過豆子。隨便一個程式結束後加糖，拌勻，晾涼就好了。糖的量自己嘗著加吧。每個人口味不一樣。
所在的分類
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