咖哩葉金沙大閘蟹

綜合評分 9.6

曾在馬來西亞的海鮮酒樓吃過鹹蛋黃炒肉蟹，那味道很難忘，咖哩葉的運用讓風味更獨特，濃郁的蛋黃和蟹黃完美融合，又不會搶蟹本身的風頭，保留著蟹肉的鮮甜滋味。這次我用大閘蟹來嘗試這道料理。很多小夥伴認為大閘蟹的最佳料理方式就是清蒸，這一點毋庸置疑，越是新鮮美味的食材約是如此，我也很認同～感覺任何過度烹飪都是對最鮮美食材的暴殄。不過～這道咖哩葉金沙大閘蟹絕對值得嘗試，不破壞大閘蟹本身的鮮美的同時也增添了咖哩葉的迷人香氣和鹹蛋黃的濃郁口味，一吃就吮指停不下來～大閘蟹的季節來咯～不要錯過哦～這個深秋用大閘蟹點亮餐桌，好好享用吧～美味大閘蟹優惠搶鮮嘗～看這裏！看這裏！https://pages.tmall.com/wow/chaoshi/18371/crab2017?visa=5d429034ad046701天貓超市大閘蟹，足斤足兩。陽澄湖鮮活大閘蟹禮盒。全母蟹 2兩 6只。活動價：118元，前15分鐘第二件1元 15分鐘後第二件29.9元。開啟淘寶、天貓App搜尋「城市專享日」專場直達，11城（北京、上海、廣州、深圳、杭州、武漢、蘇州、南京、成都、重慶、天津）還可領券滿399減100，滿499減210

用料

大閘蟹 3只
鹹蛋黃（熟） 3-4個
咖哩葉 1小把
澱粉少許
姜 1小塊
大蔥 1小段

做法

1

大閘蟹沖洗一下，先不要解開繩子，除非是捉蟹高手，要不然鮮活的大閘蟹恐怕要逃跑了。咖哩葉洗淨、姜切絲、蔥切蔥花，備用。
2

大閘蟹先剪掉縱向的繩子，把臍掰開，橫向的繩子綁著它的腿，所以不會傷害到人類，用菜刀對準大閘蟹正中間切下去，最好不切斷，保留殼的完整，此時再把綁蟹的繩子完全解開。
3

掰下來一半蟹身，另一半保持與殼連線，這樣能儘可能的在炒蟹的過程中保留蟹黃，避免炒散，比把殼完全掰下來，切成兩半蟹身炒制的傳統做法要更能鎖住精華，又比整個只螃蟹來炒更容易熟透入味。在螃蟹身上撒上點兒幹澱粉。在鍋中放入少許油煎一下螃蟹，蓋蓋子燜個十秒種，大閘蟹變得紅彤彤了就可以了。
4

蛋黃碾碎，儘可能碾得細膩些，這樣金沙能更均勻的附著在螃蟹上。
5

熱鍋涼油放入蔥姜和咖哩葉，煸香。
6

加入鹹蛋黃翻炒，鍋中起小沫沫了放入螃蟹翻炒至金沙均勻包裹在螃蟹上，就可以關火了。完成！
7

裝盤開始享用吧～蟹肉因為金沙和咖哩葉的香氣而美味升級～不僅有剝蟹的樂趣還可以一直吮指，每一口都是鹹香鮮甜的多重享受～

小貼士

女孩子怕寒可以蒸螃蟹的時候放點薑片和紫蘇葉在水裏～

所在的分類

咖哩

好料理

咖哩葉金沙大閘蟹

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜