無油酸奶吐司

綜合評分 9.7

一款低熱量的健康吐司。方子來自《我愛麪包機》第27頁，說起這本書，還是來自廚房君的獎品，雖然我已經有一本了，但是收到還是很雞凍，沒有大家的支援和點贊就不會得獎，謝謝大家！後來這本書留著，舊的就送給同樣喜歡麪包的侄女啦。方子是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

用料

做法

1

後加鹽，所有材料揉到完全。
2

滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
3

均分三份，滾圓，收口向上。
4

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

再次擀開成牛舌狀。
7

翻面後捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。這張圖是進去三分鐘後。
11

五分鐘。
12

10分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
13

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
14

超級讚的組織。
15

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小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司我增加了36克牛奶，然而麪糰卻並不粘手，水量大易出膜，而且吐司更鬆軟。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽擴充套件後加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

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