魚,蔥,大料,花椒,姜,蒜瓣,麪醬,醋,料酒,糖,鹽,韭菜或香菜（作為青頭兒）
綜合評分 7.3
燜魚（飯店燜魚師傅給的方子）
綜合評分 7.3
在生我家老二之前，可以說，別的菜、煎魚炸魚都行，就屬燜魚是不會、也不敢做得，腥氣不好吃不說，還有、怕好好的魚再次給作瞎； 其實那時也沒想著學，因為每週日晚的家庭聚會上都能吃上燜魚，聚會完幾天是不會饞的，即使饞的話停個兩三天就又能吃上了；有一次，一大家子飯桌上邊吃魚、邊討論做法的時候，突遭老公的嫌棄和調侃！燜魚，也就從那時候纔想著跟公公學的，公公說燜魚的方子還是跟家裏乾飯店的親戚討教的，公公說這位親戚燜得一手好魚，在自家飯店別的菜都是交給別人，他只負責燜魚；告訴我方子以後、每次公公燜魚還都得在他身後跟著學，再後來，用學到手的燜魚直接給老公封嘴，哈哈～～ 此方燜大鴉片、偏口、鮁魚、黃魚，大魚小魚都可以，適用於各種魚！！！
用料
做法
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我這裏用了兩斤左右的鴉片，讓魚攤攤主直接給處理乾淨，回來直接洗淨就行；
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因為沒有那麼大的鍋和魚盤，我直接給斬成兩半來燜；
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各種調料準備好；
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冷鍋入比平時炒菜多一倍的油，放入花椒、大料，小火炸製出香味後可以撈出，我一般不撈的，隨意；
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然後放入蔥花、薑絲、蒜瓣，喜辣的可以放兩個幹辣椒，稍微爆鍋後放入2匙半的麪醬，依然開小火，翻炒幾下再倒入1匙的米醋和料酒攪勻；
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放入魚，再倒入水，水量要沒過魚；
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放入半匙糖加蓋子大火燒開，然後嘗一下鹹淡，再根據鹹淡來調入鹽量，轉中火燜到剩少量魚湯就可以關火，中不溜或者偏大的魚一般燜制的時間都在30-40分鐘！！
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關火撒上韭菜段或者香菜就可以；太厚的魚不好入味，可以蘸魚湯吃；想澆米飯吃的可以多留點湯，不要等湯都靠沒了！！！
小貼士
所在的分類
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