魚,蔥,姜,蒜,花椒,大料,花雕酒,米酒,生抽,老抽,米醋,冰糖,雞精,白胡椒粉,五香粉,礦泉水,香油
綜合評分 7.8
劉師傅牌的五香燻魚
綜合評分 7.8
劉師傅十一出游收獲頗豐，出海釣獲大量野生黑鮶，這種魚肉質鮮美緊實，刺很少，非常適合做燻魚。這一款咸鮮微甜還帶點五香口味的燻魚，實在是佐餐下酒的好菜。 北京終于晴天了，可以享受自然光，不用大白天拍照還打閃光燈。這萬惡的帝都！！！
用料
做法
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鮮魚去頭去內髒收拾干淨，切段，控干水分，最好是晾2個小時以上，直到魚皮發干，這樣炸的時候不會迸濺。
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事先要熬制一款泡魚肉的湯汁，最好是頭天熬好了晾涼，第二天再炸魚。油鍋放油少許，煸炒蒜和姜，直到顏色金黃，放蔥段，出香味放大料和花椒，再出香味烹入花雕酒、生抽和老抽、醋、冰糖、適量的礦泉水、少許雞精、開鍋即可關火。這個時候放米酒、撒五香粉、白胡椒粉和香油。所有的調料沒有一定的比例，根據食材的多少和個人的口味可以適量調整。
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炸魚的時候油溫6-7成下鍋，炸到魚焦黃脫水，為什麼要炸這麼干呢？因為一會要趁熱放入提前放涼的湯汁中，呲啦一聲吸飽了湯汁，直到所有的魚都炸好放入湯汁里，可以浸泡一個晚上，嘗嘗夠味了撈出來放冰箱儲存，剩下的湯汁可以冷凍儲存，下次還可以使用。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
草魚段,蠔油,香醋,鹵水汁,生抽,白糖,香油,鹽,干辣椒,麻椒（花椒）,蔥,姜,八角,蒜,腌魚料︰白胡椒粉1茶匙,澱粉30g，食用油600ml(實耗很少)，清水200ml
綜合評分 9.0
龍利魚,八角,香葉,花椒,姜,蔥,料酒,鹽,白糖,醬油,醋,清水
綜合評分 7.4
草魚,姜,大蔥,香葉,八角,草果,桂皮,肉蔻,或者五香粉,黃酒,清水,生抽,老抽,鹽,糖
綜合評分 7.8
青魚,蔥姜蒜,色拉油,八角,桂皮,香葉,花椒,陳皮,草果,五香粉,鹽,糖,醬油,香油,料酒
綜合評分 9.2
魚,蔥,大料,花椒,姜,蒜瓣,麪醬,醋,料酒,糖,鹽,韭菜或香菜（作為青頭兒）
綜合評分 7.3
草魚段,蠔油,香醋,滷水汁,生抽,白糖,香油,鹽,幹辣椒,麻椒（花椒）,蔥,姜,八角,蒜,白胡椒粉,澱粉,食用油,清水
綜合評分 9.4
草魚,大料,桂皮,花椒,草果,香葉,丁香,蔥、姜、蒜、辣椒,炸油,生抽、老抽、鹽
綜合評分 10.0
鱍魚,料酒,醬油,糖,姜,蔥,花椒,干辣椒,醋,水,香油,雞精
綜合評分 8.0
食用油,紅糖,雞蛋,面粉,泡打粉,蘇打,食鹽
綜合評分 8.1