蛋殼飯

綜合評分 8.0

媽媽說在她小時候她的奶奶得空便會倒騰著給家裏的小孩兒準備零食。在她印象裡，太婆偶爾會給他們做蛋殼飯，唔，大體做法是將大米填入蛋殼（大米的分量約佔蛋殼容量的1/2），隨後往裏添水，最後用茶葉封住蛋殼的缺口，入鍋蒸熟之後便招來家裏的孩子們，作為打發他們的小點心。聽老媽講述她童年裏這段關於吃的小事兒的時候，隱隱能夠感受到他們當時吃上這樣食物的那種滿心歡喜的幸福感...於是我想，如果可以的話，就讓我來複制老媽童年的味道吧。 p.s.①唔，其實這本質上就是一道用蛋殼作為容器而製成的小飯糰。實際做的時候，是在老媽口述的基礎上稍作改造，即將蛋殼內填入的大米換成了糯米，外加一些配料；另外蛋殼的封口方式亦採取了自己的辦法。 ②以下用料部分包括基礎材料A & 可選材料B。基礎材料部分（A標識處）是屬於這道菜的必備食材，至於可選材料（B標識處），完全可以按照個人喜好隨意增減。 #尋找記憶中的味道#

用料

做法

1

平時打蛋時只將蛋的一頭磕出個小口，將裏面的蛋倒出，留著蛋殼洗淨並消毒後備用（蛋殼的消毒方式見菜譜末尾的「小貼士」）。處理好的蛋殼如圖所示→
2

將事先浸泡過的糯米放入蒸鍋蒸熟。
3

利用蒸糯米的時間，將可選材料（胡蘿蔔、香菇、豬肉等等，喜歡什麼加什麼便是）切成丁。
4

鍋內放少許油，燒熱，加入胡蘿蔔、香菇、豬肉丁，炒！略煮之後，加入鹽、清水，以及步驟2中已蒸熟的糯米，炒啊炒炒啊炒！炒勻後備用。
5

將炒好的糯米飯裝入之前已處理乾淨的蛋殼內，用小勺子將飯壓緊。
6

全部裝好之後，將蛋殼飯再次放入蒸鍋，開火蒸一會兒，待蛋殼內的飯粘緊即可。

小貼士

在此，提供兩種蛋殼的消毒方式。首先，將蛋殼洗淨（這不說也該知道，我在廢話吧=。-）然後，下列方式任選其一： ①鍋內水燒開，將蛋殼放入，煮個四五分鐘； ②拿個可在微波爐內使用的容器，放入蛋殼，加少量的熱水，放微波爐裡叮一兩分鐘。

好料理

蛋殼飯

用料

做法

小貼士

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