做法

• 一碗剩米飯（也就是常說的隔夜飯），因為剛煮熟的米飯，水分太多，不干爽。米飯的硬度要適中，軟了硬了都不好吃。雞蛋打散，攪勻，加一點鹽。

• 鍋里放油，油不要太少，否則雞蛋炒不香。

• 待油溫稍微高一點，左手一邊倒入蛋液，右手一邊持鍋鏟快速攪動，使雞蛋快速分散，成為雞蛋碎，呈現絮狀。相比于煎成整塊的雞蛋再弄碎，這樣的好處是，雞蛋更碎，顆粒更小，更容易分散在米飯中，使米飯也更香。

• 雞蛋液倒完，漸漸凝固之後，就可以緩慢的翻動雞蛋。倒入米飯。（如果你需要放火腿腸、蝦仁、豌豆、玉米粒之類的，就趁倒入米飯之前加入）

• 翻炒均勻，注意不要讓米飯黏成疙瘩。調味料只需要鹽就可以了。炒制的時間要稍微久一點，最好是看到米飯上面冒白氣，這樣，米飯吃來來才會更香。

• 臨出鍋前，放入小蔥蔥花，既有蔥的清香味，又可以使蛋炒飯感覺不那麼膩。