蛋黃,砂糖,煮沸的牛奶,煮沸的淡奶油,香草豆莢,冰激凌機,鹽
綜合評分 8.4
基礎牛奶香草冰激凌和幾種口味的應用
綜合評分 8.4
方子來自professional baking 視訊 http://v.youku.com/v_show/id_XMTU0Mjk1MDI1Ng==.html
用料
做法
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混合打發砂糖和蛋黃
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邊抽打蛋黃糊邊加入煮沸的牛奶和淡奶油，防止蛋黃結塊 如果是剛開啟的高溫滅菌奶可以跳過這一步
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加入香草
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準備水浴鍋，隔水加熱至80攝氏度左右
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勺子背面用手指劃一下，留下清晰的痕跡
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溫度達到以後立即離火，放在冰塊上降溫
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涼了以後放進冰箱冷凍1小時以上或者倒入冰激凌機
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每隔1小時從冷凍取出，用打蛋器打散，次數3˜5次，讓冰激凌結晶細膩，充滿空氣，口感蓬鬆
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挖一勺加入espresso裏面 ★ω★
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500ml罐子剛好一罐
小貼士
巧克力冰激凌： 糖65g；淡奶油95ml；冷卻蛋奶糊時加入60g黑巧克力或牛奶巧克力 肉桂冰激凌： 打發糖和蛋黃時加入5g肉桂粉 咖啡冰激凌： 加熱牛奶時加入速溶黑咖啡粉 草莓冰激凌： 蛋黃30g；188g草莓和45g糖搗碎混勻，冷凍至少2小時，在凍蛋奶糊之前拌入草莓凍 芒果冰激凌： 蛋黃30g；188g過篩芒果肉和22g檸檬汁、22g糖搗碎混勻，冷凍至少2小時，在凍蛋奶糊之前拌入芒果凍
所在的分類
相關食譜
無鹽黃油（室溫軟化）,香草油（或香草精）,細砂糖,全蛋液,低筋面粉,可可粉,低筋面粉,抹茶粉,蛋清液（材料用量外）
綜合評分 9.3
一：蛋黃排骨臘腸乾貝香菇粽,圓糯米,排骨,生鹹蛋黃,臘腸,乾貝,幹香菇,生抽,老抽,鹽,白糖,白胡椒粉,白酒,薑片,二：豪華版雜豆蜜棗粽,圓糯米,各種豆類（見菜譜詳解）,幹蜜棗,三：豆沙桂花鹼水粽,圓糯米,食用鹼,食用油,幹桂花,紅豆沙,四.血糯米梅乾菜五花肉粽,血糯米,圓糯米,梅乾菜（幹）,帶皮五花肉,油,鹽,白胡椒粉,白糖,生抽,老抽,白酒,五：筍乾臘鴨腿粽,圓糯米,筍乾,臘鴨腿,油,鹽,白糖,生抽,老抽,六：肉鬆鹹蛋黃粽,糯米,肉鬆,生鹹蛋黃,七：紫薯粽,圓糯米,紫薯,檸檬,油（泡粽葉用）,八：臘肉毛豆粽,圓糯米,臘肉,毛豆,油,鹽,白糖,生抽,料酒,九：板栗蛋黃大肉粽,圓糯米,帶皮五花肉,生鹹蛋黃,板栗仁,白糖,鹽,生抽,老抽,白酒,十：紅燒牛腩鵪鶉蛋粽,圓糯米,牛腩,鵪鶉蛋,油,生薑,八角,桂皮,香葉,生抽,白糖,白胡椒粉,紅酒或啤酒,洋蔥,鹽,十一：糯黃小米雜豆蜜棗粽,糯黃小米,雜
綜合評分 9.7
一：蛋黃排骨臘腸乾貝香菇粽,圓糯米,排骨,生鹹蛋黃,臘腸,乾貝,幹香菇,生抽,老抽,鹽,白糖,白胡椒粉,白酒,薑片,二：豪華版雜豆蜜棗粽,圓糯米,各種豆類（見菜譜詳解）,幹蜜棗,三：豆沙桂花鹼水粽,圓糯米,食用鹼,食用油,幹桂花,紅豆沙,四.血糯米梅乾菜五花肉粽,血糯米,圓糯米,梅乾菜（幹）,帶皮五花肉,油,鹽,白胡椒粉,白糖,生抽,老抽,白酒,五：筍乾臘鴨腿粽,圓糯米,筍乾,臘鴨腿,油,鹽,白糖,生抽,老抽,六：肉鬆鹹蛋黃粽,糯米,肉鬆,生鹹蛋黃,七：紫薯粽,圓糯米,紫薯,檸檬,油（泡粽葉用）,八：臘肉毛豆粽,圓糯米,臘肉,毛豆,油,鹽,白糖,生抽,料酒,九：板栗蛋黃大肉粽,圓糯米,帶皮五花肉,生鹹蛋黃,板栗仁,白糖,鹽,生抽,老抽,白酒,十：紅燒牛腩鵪鶉蛋粽,圓糯米,牛腩,鵪鶉蛋,油,生薑,八角,桂皮,香葉,生抽,白糖,白胡椒粉,紅酒或啤酒,洋蔥,鹽,十一：糯黃小米雜豆蜜棗粽,糯黃小米,雜
綜合評分 7.9
雞蛋,牛奶,玉米油,低粉,香草精,細砂糖（加蛋黃裡）,可可粉,細砂糖（加蛋白裡）
綜合評分 9.9
活躍的酵種,50/50麪粉（見介紹）,水,水,酵頭,高粉,全麥粉,鹽
綜合評分 8.2
紅糖,可選︰可可粉(巧克力奶茶粉),可選︰香芋奶茶粉,其他調料不變
綜合評分 7.5
高筋粉,糖,鹽,酵母粉,雞蛋,牛奶,牛油
綜合評分 8.9
奶粉,抹茶粉\可可粉,煉奶,椰蓉\白芝麻
綜合評分 9.7
中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,蛋黃,白蓮蓉餡十紅蓮蓉十紅豆沙餡,新鮮的蛋黃,清水
綜合評分 9.9