一：蛋黃排骨臘腸乾貝香菇粽
排骨讓賣肉的師傅給剁好成小段.買的時候可以選擇上面稍帶一些肥肉的.當然..這樣的確實不好買.我這次去買排骨包粽子.買了1百多塊錢.為什麼這麼多？排骨買回來我會挑選.把比較好的段選出來包粽子.其它的燉湯的燉湯.做菜的做菜.伱們包的時候可以不用這麼苛刻！...我是因為要包的送人.咳咳！
排骨洗淨控幹水後.放入大碗裡.放白糖.白胡椒粉.鹽.生抽.老抽.白酒.幾片姜.攪拌均勻.放入冰箱冷藏4小時以上.過夜最好！
幹香菇清洗二遍.然後水裏放一些鹽.和一點陳醋.用這水泡髮香菇.幹香菇不鹹不會好吃的.用鹽水泡發的.會很好吃！
鹹蛋黃撒上一些白酒備用.可以用生的鹹鴨蛋敲開取蛋黃.也可以買真空包裝的鹹蛋黃.我這個就是真空包裝的.這次買的不太好.
糯米清洗乾淨.控幹水分後.放鹽.生抽.老抽.白胡椒粉.白酒攪拌均勻..然後把泡發好的香菇擠掉水分.用剪刀剪成小塊..攪拌均勻！
然後把醃好的排骨.切成小段的臘腸（臘腸我是用了自己做的.伱們可以用自己有的臘腸）.鹹蛋黃.洗淨的乾貝..全部放在米上.我懶.不喜歡到處都是盆盆罐罐..反正都是要包的.全部放一起..真的方便！當然.伱也可以不放一起...
粽葉.用幹粽葉的話.就泡半天起.然後一片片清洗乾淨.最好戴手套.不要被劃傷了手.拿個刷子.放在水池的洗衣板上.正反各刷一次就行！這時候可以順便分大小.大片的放一邊.小一些的放一邊.然後清洗乾淨...如果趕時間的話.可以把粽葉放大鍋.煮一些時間..這樣泡發的更快！新鮮粽葉就是清洗乾淨就可以了！
準備一把剪刀和綁粽子的線.線用伱們有的線就行...
還有你們用來煮粽子的鍋.裏面放半鍋水.放旁邊備用.粽子包好一定要放水泡著的.所以.直接用煮粽子的鍋裝吧！我這個是包了一些後想起來要拍一個.就拍了..
粽葉大頭的一邊.用剪刀剪掉一點梗..（臨時買到了新鮮粽葉.拍圖換掉了老粽葉的）
然後在大頭這一邊...在半個手掌大小的地方.把粽葉往小頭方向疊.形成一個鬥..
拿手裏是這樣的....
然後放上一層糯米.
把排骨.蛋黃.臘腸.乾貝放入.
再鋪上一層米.
然後把粽葉蓋上..捏緊
多出來的.折的往一邊按住.
然後用一個指頭壓住線..其它線裹上粽子..如果喜歡吃緊的粽子可以綁緊一些.喜歡是鬆的就不要綁太緊了！
綁好打結...粽子就包好了.
粽子全部包好後.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來開啟嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
這是熟了的粽子裏面樣子...！
二：豪華版雜豆蜜棗粽
圓糯米裝大盆裏.上面放上伱要放的材料：我的放了：紅豆.紅皮花生米.黑豆.白蓮.粘玉米碴.綠豆.白芸豆.荷包豆.養心豆.熊貓豆.黃豆.雞頭米.薏米！可以想放什麼放什麼.
把所有材料混合清洗乾淨...控幹水分.
放上幹蜜棗..每一個粽子放一個的.也可以放旁邊.我圖方便.直接丟米上了.
雞頭米提前浸泡三小時.
包法和第一個粽子一樣的.放料是先放一層糯米.再放一個蜜棗.
包起來就行.粽子全部包好後.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來開啟嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
這是熟的圖...
三.豆沙桂花鹼水粽
圓糯米清洗乾淨控幹水.然後把食用鹼放入.攪拌均勻.米會變黃色.蓋上蓋子放置20分鐘.期間可以攪拌1-2次..
把豆沙分好需要的大小.豆沙可以自己做.不願意做的.不放豆沙也行..
然後把洗好的幹桂花放入.再放一勺食用油！攪拌均勻..
包這個粽子.粽葉水裏放一點食用油.這樣熟了後.不會粘著粽葉剝不下來..
放料的順序是.先放一點米..
然後豆沙要挨着粽葉放 .不能放中間.放中間會導致四邊的糯米煮不熟.實在沒把握的.直接不放豆沙.吃的時候撒白糖..也超級好吃的！
然後放上糯米..包起來！這個粽子和其它粽子不一樣.鹼會幫助粽子易熟爛.所以煮這個粽子時候.粽子全部包好後.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓40-60分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來開啟嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
這是煮好了的..
四：血糯米梅乾菜五花肉粽
血糯米.浸泡二小時.再把梅乾菜（忘記拍了）.清洗乾淨.然後裝水泡發..泡發後的水不用倒掉
帶皮五花肉.切塊.放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽.鹽.白酒.醃製二小時或冷藏過夜.
鍋裡倒一點油.把五花肉放下去二面煎黃..（大晚上拍的.很難看.實物不是這樣的）..真的..！
把泡發好的梅乾菜擠掉水分放入炒出香味..把醃肉的汁倒入.再把泡發梅乾菜的水倒入一點.大火燒開
轉中火收幹湯汁即可..
把血糯米和圓糯米混合均勻.清洗乾淨.控幹水.怕淡的可以在米里面加點鹽攪拌均勻..
包法和上面一樣.放料的程式是一層糯米.再放一點梅乾菜.再放一塊五花肉.再放一點梅乾菜..
然後蓋上一層糯米.包起來就行.粽子全部包好後.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來開啟嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
這是熟了的圖...
五：筍乾臘鴨腿粽
筍乾泡發後.放入鍋中.大火煮開.煮5分鐘後撈出.用剪刀剪成小塊！
鍋裡放油.然後把筍乾放下去爆香.
放一點白糖.生抽.老抽.鹽..炒出香味後.倒一點開水下去.大火燒開後轉中火收汁..
把洗淨泡了半小時的臘鴨腿剁小塊..
筍乾收幹汁後.把臘鴨腿放一起.開始包吧！
糯米洗淨.控幹水.放一點生抽.老抽.鹽調味.放料是一層糯米.再放筍乾.一塊臘鴨腿.一點筍乾.
再蓋上一層糯米..包起來就行.粽子全部包好後.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來開啟嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
這是煮熟了的...
六：肉鬆鹹蛋黃粽
糯米清洗乾淨控幹水
肉鬆可以用自己做的.生的鹹蛋黃用一點白酒去去腥..
先放一層糯米.再放肉鬆.再放鹹蛋黃再放一層肉鬆..
然後再蓋一層糯米..包起來就行.粽子全部包好後.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來開啟嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
這是熟了後的...
七：紫薯粽
糯米清洗乾淨.控幹水分.再準備一碗檸檬水.就是拿個碗裝水.裏面擠上一些檸檬汁.然後把紫薯去皮.
切丁後.放入檸檬水裏面泡一會兒.防止變色！
然後把紫薯丁撈出來和糯米攪拌均勻.
包法都一樣.這個直接裝料..包起來就行.粽子全部包好後.高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來開啟嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
熟後的圖片..
八：臘肉毛豆粽
糯米洗淨控幹水分.毛豆洗淨.臘肉用水泡半小時後切丁...
鍋裡倒一點底油.把臘肉丁放下去炒至變透明後裝出放入糯米碗裡.（油留鍋裡）
把毛豆放入鍋中翻炒.加入白糖.生抽.白胡椒粉.一點料酒.鹽！炒至水分收幹.
把毛豆倒入糯米碗裡.和其它材料混合均勻..
包法都一樣.這個直接裝料..包起來就行.粽子全部包好後.高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來開啟嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
熟後的圖片..
九：板栗蛋黃大肉粽
五花肉洗淨帶皮切塊..放白糖.白酒.生抽.老抽.白胡椒粉拌勻醃製二小時以上.最好是冰箱冷藏過夜！
生鹹鴨蛋黃撒一些白酒.備用..我這個是自己敲蛋取的蛋黃！也可以買真空包裝的蛋黃！
板栗去皮.我這現在買不到了新鮮板栗.我這個是超市買的速凍板栗仁..！
糯米洗淨控幹水分.裏面加一點鹽.生抽.老抽.攪拌均勻..
包法都一樣.放料是先鋪一層糯米.再放蛋黃.肉.板栗...
然後再蓋一層糯米..包起來就行.粽子全部包好後.高壓鍋中水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來開啟嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
熟後的圖片..
十：紅燒牛腩鵪鶉蛋粽
鵪鶉蛋煮熟.去殼.快速剝殼的方法是把鵪鶉蛋放保險盒裏面.保鮮盒裏面放一些水.蓋上蓋子.晃動保險盒.鵪鶉蛋就非常好剝..
牛腩切塊.牛腩買的時候買帶一點肥的比較好吃..然後放冷水鍋裡.開火.煮沸後再煮三分鐘...撈出洗淨備用..
薑切片.香葉.桂皮.八角洗一下備用（個人習慣）
鍋裡放油.放一點冰糖下去.小火加熱至冰糖融化變色冒小泡泡時.把牛腩放入！
炒上色後.把薑片和大料放入翻炒出香味..
然後放一點白糖.白胡椒粉.生抽.二勺葡萄酒或啤酒下去.我用的是自己做的葡萄酒..炒出香味後.加1小碗開水下去！
放入鵪鶉蛋..中小火燉.
幾分鐘後.把切好的洋蔥放入..
燉至還有一點點湯汁的時候放鹽.翻炒均勻後關火.
把鍋裡的牛腩.鵪鶉蛋.洋蔥取出.大料和薑片不要..然後把剩餘的一點湯汁倒入洗淨控幹水分的糯米里面！不用留太多湯汁.一點兒就可以！
包法都一樣.放料是先鋪一層糯米.再放鵪鶉蛋和牛腩..
然後再蓋一層糯米..包起來就行.粽子全部包好後.高壓鍋中水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來開啟嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
熟後的圖...
十一：糯黃小米雜豆蜜棗粽
糯黃小米不是普通的小米.是糯小米..（這個菜譜我之前單獨發過.這次剛好也做了.就放一起吧）
放入伱想放的豆類和材料都行...
清洗乾淨混合均勻...
蜜棗選這樣的幹蜜棗...
先放一層米.再放一個蜜棗..
然後再蓋一層糯米..包起來就行.粽子全部包好後.高壓鍋中水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來開啟嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
煮好的圖片..
這是煮好的一鍋粽子..
伱喜歡吃什麼味道的？？
粽子用高壓鍋煮最快.電壓力鍋不太好用.直接煮的話.要好幾小時才能煮熟..！ 粽子包好煮熟.3天內吃不完的.建議放冷凍.可以儲存很久.如果要寄給人家的話.先凍硬再寄. 口味根據自己家的來調味.寧淡勿鹹.淡了可以吃菜.鹹的...這個.... 不會包粽子的可以少放料.慢慢來練習包.不管怎麼包.只要不漏米就行！