先把花生油、轉化糖漿、麪粉,梘水稱好。
蛋黃用適量的色拉油和一小勺白酒泡半個小時後拿去烤箱180度烤5分鐘去腥,拿出來稍晾涼後,用廚房用紙擦乾淨。(這一步可以在麪糰鬆弛的時間來準備。)
用一個乾淨的小盆子倒入花生油、梘水和轉化糖漿用打蛋器攪拌均勻,再攪拌到無顆粒完全融合。
放入麪粉用刮刀翻拌均勻。
一直要翻拌到光滑細膩的一個麪糰。(如圖)蓋上保鮮膜常溫鬆弛3個小時以上。(我是早上7點鐘做好蓋上保鮮膜,中午12點鐘我纔開始做的)
鬆弛好的月餅麪糰是非常光滑,非常漂亮而且是不粘手的。
在麪糰鬆弛的時候,就開始來分割餡料,我的蛋黃是12克1個,我分割的餡料是每個38克,12十38=50克!月餅皮分割是25克(一般餅皮跟餡料的比例是3:7,其實4:6也行,就是要看自己的喜歡)把餡料分割好揉成圓團,在這裏不用那麼圓也行。
把分割好餡料壓扁,包上蛋黃(如圖)把收口收好,就像我們平時包湯圓的手法一樣。
用手在四周輕輕團一圈,就成一個圓圓的,漂亮光滑的月餅餡料了。
把分割好的餅皮先弄成一個小圓團,然後壓扁後放上月餅餡料。(如圖)
用手輕輕的往上推,直到把餡料收攏。
用手在周邊稍微團一圈,光滑細膩的月餅餡料做好了。
模具裏面先撒一點乾粉。
用手搖一搖,把模具往下磕一下,把多餘的乾粉弄掉,現在看見模具是很乾淨很乾燥的。(如圖)
放入月餅餡料,月餅模具口朝下放在一個乾淨的粘板上,粘板上要先撒一層薄薄的乾粉,輕輕地往下推。(只能是一小點點乾粉哦,不能太多哦。)
到這個地方我要多詳細的說一下,在月餅脫模的時候,手要輕輕的扶著月餅口的上端,要一點一點的脫模,不能用力一下子就拉出來,月餅形狀容易變形。
要慢慢的脫模月餅形狀才很完美。
把所有的月餅全部壓好放入事先墊好的高溫油紙上,每個月餅之間都要留出一定的距離。然後放入預熱好的烤箱中層195度6分鐘定型。
這個時候可以來準備蛋黃水,一個蛋黃加10克的清水,在刷蛋液的時候,刷子一定要在碗邊邊上刮掉多餘的蛋液。(如圖)刷蛋液的刷子,一定是一個細毛的刷子哦。
這是從烤箱出來6分鐘的樣子,用刷子均勻的把蛋液刷在上面,然後再送入烤箱中層180度15分鐘就可以烤好。
美美的月餅就這樣誕生了,要完全晾涼後,才能放入密封盒回油,2-3天就可以開吃了。
只要按照配方做,一定會成功!
1、烤箱要提前5分鐘預熱。 2丶我的轉化糖漿和餡料、蛋黃和餡料都是買的。 3、每個烤箱的溫度會有差異,在烤的過程中隨時要觀察月餅的情況,如果發現上色滿意了就蓋上錫箔紙。 5、我不是專門做月餅賣的,我只是分享我自己會做月餅的過程,做給我的孩子們吃,不過自己會做也是任性,只要把材料買回來,想怎麼包就怎麼包,喜歡怎麼搭配就怎麼搭配,家裏人喜歡就好!