做法

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  高粉，蛋，牛奶和糖打到成團就好。 靜止15分鐘以上。 我通常有空的話會靜止最少半小時。這是利用麪粉和液體， 長時間靜止會開始水解， 自然形成麩質，產生像膜一樣的東西。 不用機器一直攪打， 利用時間就可以打到我們要的效果。 美善品揉麪模式1分鐘。 酵母先不能放。 放了麪糰就會開始發酵。 我們這一步要的是水解產生膜。 不要發酵。

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  在成團的酵母兩旁各加入鹽巴和酵母， 低速打到看不到鹽巴和酵母后， 高速打。 分2-3次加入切小塊的黃油。 美善品加入鹽巴和酵母 揉麪模式一分鐘。 分次加入黃油， 揉麪模式6分鐘。

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  打到撐起麪糰檢查為薄膜，破口圓滑無鋸齒。 我們稱之完全拓展。 把麪糰取出， 放在夾鏈袋裏頭 室溫一小時後再進冰箱最少隔夜。 3天內， 只要麪糰無異味， 隨時都可以拿出來用。 而且可以分次。不用一次用完。

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  隔夜麪糰取出， 不用看大小到幾倍。 只要有比放進去前大就對了。壓一壓排氣後， 分割成每個250克的麪糰， 滾圓後休息15分鐘。 再壓成長條，捲起來。總共四條。(這是900克的模子。 可以作一條如果是450的模子就可以一次兩卷， 放兩條土司模) 發到八到九分滿。 烤箱要先預熱20分鐘以上。 上下火180度烤45分鐘。 注意， 杆卷兩次的麪糰會比一次的，組織 來的更細膩好吃哦!

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  取出要馬上脫模。 放在晾架上完全冷卻。 室溫約一小時。

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  等土司涼了後， 切片。 我會只留兩天分量， 其他切好進夾鏈袋裝好， 冷凍。 這樣土司隨時拿出來， 回溫後會跟剛烤出來的一樣好吃哦！ 土司熱的時候， 千萬， 絕對， 保證不能切開。 裡頭的水汽都跑掉了， 土司冷掉就會很乾， 不好吃! 切記!