A:,蛋白,白砂糖,檸檬汁或白醋,B:,蛋黃,白砂糖,植物油,水,低筋麪粉,香草精,鹽,C:,淡奶油,草莓,白砂糖,檸檬汁
綜合評分 7.5
蛋黃加砂糖打到發白,加入油,水,香草精,鹽,乳化後加麪粉攪勻,成細膩稠厚的麪糊。
蛋白打至乾性發泡,一定要硬,以前做6寸8寸的可能打到半溼半乾就差不多了,紙杯的話沒法兒倒扣,不硬可能會塌。
混合蛋白和蛋黃麪糊,倒入裱花袋,擠入紙杯中三分之二滿。
130度烤30分鐘,要是沒上色的話調150度再烤幾分鐘。
烤的時候準備topping:先把草莓切粒,加20g糖醃製。
醃幾分鐘後加入檸檬汁,中小火煮草莓醬,煮的時候我是用蛋抽用力攪拌的,儘量把草莓弄碎,煮至濃稠後冷卻。
淡奶油加10g糖,打發八九分時加入草莓醬,攪打均勻。可以留一點草莓醬做裝飾。
等蛋糕出爐冷卻後,把草莓奶油用6齒花嘴畫圈擠上去,再稍加裝飾就好了。
我覺得這個topping又好吃顏值又高,不用正式熬多少草莓醬,切幾顆煮煮就行了,多放點檸檬汁酸酸甜甜的,很解奶油的膩。 主要是戚風烤好了就很美好,注意一是蛋白霜要硬,二是溫度不要高,基本就沒太大問題了吧。