高筋麪粉,全麥粉,雞蛋液,牛奶(酌情增減),糖,鹽,咖啡(我用的雀巢醇品,要求高的可以換成espresso),熱水(泡咖啡粉),酵母,黃油,原味海綿蛋糕/戚風蛋糕,葡萄乾,朗姆酒,淡奶油
綜合評分 9.6
先將咖啡粉用熱水泡開後,混合麪粉、雞蛋液、牛奶、糖、鹽揉至光滑有筋度,加入黃油後揉至薄膜階段。放入盆中,蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
案板上撒些麪粉,將麪糰從底部抄起,沿著盆壁撩出來,摁在案板上拍出大氣泡,分割成120-130g的小麪糰,大概能分出4個等分。滾圓放鬆15分鐘左右。
其間,將內陷的材料混合(葡萄乾提前用朗姆酒浸泡1個小時,也就是揉麪前就可以浸泡好了)。揉圓,四等分。
將每個小麪糰先按扁,用擀麪杖擀圓,排出氣體,放入內陷,包裹起來。再將麪糰擀開成長橢圓形,翻面,頂部留出一截,用刮刀從中間切斷,先一邊捲起,順勢捲到另一邊。最後就成了蝸牛狀。
放入模具中,其實不用模具也沒事,就是怕發酵的時候散掉不能美美噠。還有,我一直很想買那種八角菊花狀的麪包模,求地址!最後放入發酵箱35℃發酵35分鐘。(沒有發酵箱的自己放入烤箱,旁邊放盤水,溫度稍低的大概發個45分鐘吧)大概麪糰發到1.5倍差不多了。
撒上杏仁粒,放入預熱好的烤箱190℃烤18-20分鐘。(爲了防止上色過深,我是上火180攝氏度,下火200攝氏度)烤完放在晾網上放涼,比較喜歡撕著吃~~