做法

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  在料理盆加入白砂糖、海鹽，倒入少量的水（ 約1 /4杯） 用打蛋器打勻，加入法國麪包專用粉和低筋麪粉，用手快速地攪拌，在手感覺還粉粉的時候將剩餘的水加入並拌勻。待麪糰拌好後放入速發酵母，輕輕攪拌2～3次

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  將麪糰移到操作檯上，若有粘在料理盆上的麪糰就用刮板刮除（在這個階段還不用將酵母完全混勻）。黃油分3 次加入，用手輕輕將黃油壓軟後，折進麪糰裡

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  在操作檯上將麪糰完全揉勻。可參照其他麪包做法摔打揉捏麪糰。

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  一開始會不斷粘連的麪糰，漸漸變得結實後，就包覆上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。

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  在冷藏麪糰期間，可以用來準備疊入用的黃油。用刮刀或刮板將黃油切成約1cm厚，然後一片一片用拇指壓軟，做成接近四角形的形狀。

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  將壓扁的黃油疊起來做成圈圈狀

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  在桌上灑上高筋麪粉，放上黃油， 用手調整上面及側邊，讓黃油呈現出四角形。

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  保鮮膜包起黃油，用擀麪杖搥打， 將黃油擀成長寬各18cm的四角形。

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  將材料4從冰箱取出，在桌上灑些高筋麪粉，把麪糰擀成大大一張。黃油從保鮮膜中取出後，放在麪糰中央，用麪糰將黃油包起來。

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  用擀麪杖在麪糰上輕輕滾動， 讓麪糰和黃油緊密黏合。

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  儘可能將麪糰擀得又薄又長， 約6 mm 厚度為佳。途中可以將麪糰纏在擀麪杖上轉動，使其延展。要不停在桌上灑高筋麪粉，避免麪糰粘在桌上。

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  等到麪糰延展成6 mm 厚度的細長狀， 折成三折後移到大烤盤上。用保鮮膜覆蓋整個麪糰， 放入冰箱靜置3 0 分鐘。 將麪糰取出放在灑有高筋麪粉的操作檯上，保持折三折的狀態。重複步驟11將麪糰擀成6mm厚度的細長狀，再重複步驟12讓麪糰休眠3 0分鐘。然後再重複一次以上操作後，把麪糰放入冰箱冷藏60分鐘。

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  最後將麪糰延展成20cm×72cm的薄片， 四邊用輪刀或刀子切下，做成漂亮的四方形。將麪糰切出17個底邊8cm的等邊三角形，可用尺邊量邊切。

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  等邊三角形的底邊中央撕開一個小口， 然後將底邊朝外側放在操作檯上，用手拉開面團底邊並往兩邊延展，由外往內捲起。

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  將卷好的麪糰排放在塗有薄薄一層酥油的烤盤上。按照順序一層層蓋上帆布（或較厚的布）、用力擰乾的溼布、保鮮膜（ 或塑料袋） 後放置在約28℃的環境下約60分鐘，進行最後發酵。之後放入預熱200℃的烤箱中，烘烤12～15分鐘。