橄欖油,低筋麪粉,高筋麪粉,低筋麪粉,速發乾酵母,雞蛋液,細砂糖,鹽,牛奶,雞蛋液,楓糖漿
綜合評分 8.6
橄欖油千層牛角麪包
綜合評分 8.6
改自烘焙新手必備的第二本書 可頌麪包好吃 就是大量黃油會讓很多人擔心 將中間裹入的黃油用橄欖油代替 採用中式酥油的方法 美味的同時更能安心享用喲~ 準備練習開酥的可以拿這個當練習，省黃油的同時出爐的成品也很健康美味嗒！
用料
做法
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製作橄欖油酥片，將低筋麪粉過篩，將橄欖油倒入低筋麪粉中，先用個小勺子將麪粉和橄欖油慢慢攪勻，再用手將其搓揉均勻且捏成團（不用特別久，以免麪粉出筋影響口感）
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包上保鮮膜放冰箱冷藏2-3h
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將橄欖油酥片包入主麪糰前再從冰箱取出，用擀麪杖擀成厚約0.3cm的長方形薄片後使用（擀的時候上下各墊一層保鮮膜，這樣方便擀開且不粘擀麪杖）
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製作主麪糰 將主麪糰的所有材料一起揉成麪糰，至拓展階段能拉出薄膜（按照你平時揉麪團的手法即可），滾圓收口朝下放入塗抹少許油的盆中發酵至兩倍大（以手戳洞不回縮就好了）
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在工作臺上撒少許麪粉，將發酵好的麪糰移至工作臺上，麪糰表面也撒些麪粉防粘
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輕拍麪糰排氣，用擀麪杖慢慢將麪糰擀成長方形，至少是油酥的2.5倍大，將橄欖油酥片放在麪皮的正中間，上下面皮向中心折起，包裹住橄欖油酥片，捏緊周圍麪皮
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撒些麪粉在麪皮表面，用擀麪杖慢慢將麪糰擀壓成厚約1cm的長方形麪皮，擀好後再用把小刷子掃清表面的麪粉，將麪皮自兩邊1/3處向中心折成三折，稍稍按壓一下，包保鮮膜冰箱冷藏30min
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取出麪糰，工作臺和麪團上撒麪粉，再將麪糰擀成厚約1cm的長方形麪皮，再一次折三折，包上保鮮膜冰箱冷藏30min
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取出麪糰，工作臺和麪團撒少許麪粉，將麪糰慢慢擀成厚約1cm的長方形麪皮，這次自兩邊1/4處各向中心對摺，然後再整體對摺一次，相當於做了一次四折，包上保鮮膜，冰箱冷藏40min
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取出麪糰，工作臺和麪團表面撒粉，擀成36*14（左右）cm，厚約0.3cm的長方形薄片，切成底邊約8cm的等腰三角形，切法見圖
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用擀麪杖稍微將麪糰上下擀一下擀開成三角形形狀，在底邊中央處切一刀約1cm的開口，將開口分別向兩邊卷折，然後從下向上捲成牛角狀
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收口向下擺在烤盤中，發酵至兩倍大（38度大概發1h左右）
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發酵快完成前15min烤箱預熱200度
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牛角表面刷一層雞蛋液，烤箱200度18min左右至表面呈金黃色即可，烤好出爐後再刷一層楓糖漿（或者蜂蜜水）即可
小貼士
1、橄欖油可用普通色拉油代替； 2、楓糖漿可用蜂蜜水代替； 3、橄欖油酥片的酥油麪團稍稍揉勻即可，不要過度搓揉； 4、每次擀麪皮的時候記得表面撒麪粉，然後做摺疊前再用小刷子將表面麪粉輕輕掃除，以免有面粉存在； 5、方子量大概出來8個牛角包，你也可以自己設計下大小，只要麪糰厚大概約0.3cm就好
所在的分類
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