做法

• 乾料：在攪拌碗中將麪粉、糖、鹽，攪拌均勻待用 溼料：在大號攪拌碗中加入酵母和水，充分溶解 乾料+溼料混合：充分攪拌，用剛纔裝乾料的碗蓋在麪糰上，靜置10分鐘左右

• 10分鐘後揉捏麪糰。將麪糰放在碗中，拉起麪糰一邊往中間揉捏，保證其他部分麪糰都充分被揉捏。整個過程應該只需要十幾秒左右，麪糰就會開始有抗力了。

• 再蓋上面團，靜置10分鐘左右。 重複揉麪、靜置動作兩次。 再蓋住麪糰，讓麪糰在冰箱裏精置一夜。

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  從冰箱取出麪糰，沿著麪糰邊緣往外拉，直到麪糰變成一個大致12釐米的正方形。 把黃油切成約為麪糰體積一般大小的矩形，厚度與麪糰相同，將黃油斜對角放在麪糰中部。 向中間摺疊麪糰，讓麪糰包住黃油，變成一個完整的包裹樣。如果麪糰不能完全包住黃油，拉拉麪團。（ps.製作時沒來得及拍摺疊麪糰的圖片，但是覺得這個步驟非常重要，所以借用書中的步驟圖）

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  用擀麪杖沿著封口均勻的壓麪糰。 縱向滾壓麪糰，呈一個長矩形，約1cm厚。

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  把麪糰的三分之一折疊到中間，摺疊另外三分之一，形成一個矩形，放入保鮮膜冷藏20分鐘。 取出麪糰，重複擀壓麪糰，摺疊三分之一面團的動作兩次。 第三次摺疊後，保鮮膜包好麪糰，冰箱冷藏40分鐘。

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  冰箱取出麪糰，把麪糰擀成24cm*38cm的矩形。 將麪餅切成三角形。 從三角形的尖頭開始，將每塊麪餅捲成牛角麪包樣。 將麪包放在烘烤板上，發酵膨脹，直到麪皮有了開裂的縫隙。 預約烤箱240度，烤箱底部放一個烤盤。 準備入烤箱之前，將麪糰刷上蛋液。 在底部烤盤撒入一杯水，讓它形成水蒸氣，降溫烤箱溫度至220度。 烘烤15-20分鐘，直至麪包金黃色。

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  因為我也是第一次做，整形做的不是很完美，所以胖胖的。

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  經驗總結，卷麪包卷的時候儘量卷緊一點，不然就會變成我這樣扁胖扁胖的～但是味道很好！可以放心製作。