無敵軟妹子——超低糖量奶牛戚風

綜合評分 8.8

雖然現在是大女人當道，但直男最愛的女人型別，終究還是軟妹子。俗話說，軟妹子有三寶：身嬌體柔易推倒今天要介紹的這款奶牛戚風，就是蛋糕屆中當之無愧的軟妹子。甚至在戚風界這個蛋糕圈軟妹子一級戰區，這款奶牛戚風依然是個鍾翹楚。蛋糕體香甜軟綿到一個爆炸！！！！！！！任憑母姬閱蛋糕無數，還是被這款軟妹子奶牛戚風，給推倒了…… 戚風，翻譯自英文Chiffon 。「Chiffon」這個詞是指極為輕薄柔軟的絹織物。所以戚風蛋糕一如其名，蛋糕體的口感柔如絲綢,輕如羽毛。以前總覺得自己吃的戚風夠接近「Chiffon」這個詞形容的口感了，可一山還有一山高，美女就怕大美女。吃了這款奶牛戚風，才知道更接近柔如絲綢，輕如羽毛的蛋糕體，原來是醬紫的！看母姬寫一萬字，也不如你自己做一次。做了，你就能知道這款蛋糕有多好吃。吃了，你就會懂母姬說的這些感受。這真是一款戚風愛好者值得好好記錄下來的好配方。感謝下廚房美廚娘茱珠分享了這麼好的配方。母姬只是搬運工，記錄拍攝下自己的製作過程，配方非原創，不過在糖量上有所減少。如果你的製作過程沒有問題的話，不會因為糖量少就失敗，一樣能做出成功的戚風。

用料

可可粉 12.5克
熱開水 25克
細砂糖 20克
蛋黃 5個
色拉油 56克
水 62.5克
低筋麪粉 87.5克
蛋白 5個
細砂糖 35克

做法

1

A料裡，用開水化開可可粉攪勻後，加入糖攪勻後備用。蛋黃蛋白分開，分別放置在無水無油的大盆內。其他材料各自稱量好。
2

蛋黃加色拉油攪勻，這裏要注意，兩者攪拌到完全融合即可，不要過度攪拌，不然反而會導致水油分離。
3

加入水攪拌均勻。
4

低筋麪粉過篩，用撈拌方式攪拌到沒有乾粉，再化之字型攪拌到沒有顆粒。
5

把C中的細砂糖一次性加入蛋白中，再滴幾滴檸檬汁。高速打發至7，8分發，再轉低速，整理蛋白，同時把蛋白打發到9分發。
6

先取三分之一蛋白霜跟蛋黃糊混合，翻拌均勻，再把混合好的麪糊倒入剩餘蛋白霜內，翻拌均勻。
7

根據稱量，目前總的蛋糕糊重量大概在520克左右。平均分成兩份260克左右。把其中一份麪糊中，先取一小部分跟混合好的A料翻拌均勻，再倒把混合好A的麪糊倒回盆中，繼續翻拌均勻。這樣我們就得到雙色麪糊。
8

烤箱預熱180℃，然後把黑色蛋糊倒在模具的上下方向，各少許；再將白色蛋糊在模具的左右方向倒入少許。
9

接著，再將白色蛋糊倒入上下方向各少許，黑色蛋糊倒入左右方向各少許。依次交替，直至倒完所有兩份麪糊。用手拿著煙囪上部和蛋糕模具輕震幾下後，再晃幾圈，讓麪糊融合，把模具放入烤箱下層，180℃烤37分鐘。出爐後倒扣放涼再脫模。
10

烤好後，奶牛花紋是不是很棒
11

切開後，每塊也都不一樣哦

小貼士

1.裝蛋白的盆用之前先稱一下，最後算麪糊總重量時，就可以連盆一起稱，然後扣掉盆的重量，即為麪糊總重量。 2.母姬大幅度減少了糖量，對於蛋糕的製作成功率沒有影響。害怕甜或者糖多的小夥伴可以試試用母姬調整過的配方。這樣做出來的蛋糕只有微微的甜度。如果嗜甜的小夥伴還是建議按原配方的糖量。 3.還有很多小夥伴說母姬脫模脫得不錯。其實母姬就是用脫模刀在蛋糕外圍劃一圈，然後把蛋糕體整體下壓，再把蛋糕倒扣，先脫出來，再用脫模刀，把蛋糕體和煙囪部分分離即可。 4.烤制溫度和時間根據自家的烤箱調節。

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