好料理

無油檸檬戚風

綜合評分 8.4
改良自茨木的「檸檬戚風蛋糕」 戚風蛋糕不新增油脂烤出來也可以滑潤可口 模子隨意，糖量我減少了10g，請按喜好自行調整 冷熱吃均可 成品參考分量：17cm戚風模1個/直徑7cm迷你咕咕霍夫模7~8個 成品參考熱量：每1/4分量約212kcal(類似產品368kcal，茨木版222kcal) =========================================== 無油&奶油低脂點心選單持續更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

做法

  • 無油檸檬戚風的做法 步骤1

    取一隻檸檬，磨皮備用

  • 無油檸檬戚風的做法 步骤2

    接著把檸檬榨汁，取25ml備用

  • 無油檸檬戚風的做法 步骤3

    檸檬汁與水混合均勻備用

  • 無油檸檬戚風的做法 步骤4

    蛋白分二至三次加入砂糖A電動打到八九分發泡即可。硬性發泡也可以。

  • 無油檸檬戚風的做法 步骤5

    蛋黃和砂糖B倒入盆中

  • 無油檸檬戚風的做法 步骤6

    電動攪打至泛白

  • 無油檸檬戚風的做法 步骤7

    加入檸檬汁與水的混合液繼續攪打均勻

  • 無油檸檬戚風的做法 步骤8

    加入檸檬皮

  • 無油檸檬戚風的做法 步骤9

    繼續電動低速攪打均勻

  • 無油檸檬戚風的做法 步骤10

    低筋麪粉過篩至蛋黃糊中

  • 無油檸檬戚風的做法 步骤11

    低速電動攪拌均勻

  • 無油檸檬戚風的做法 步骤12

    將三分之一打發的蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻

  • 無油檸檬戚風的做法 步骤13

    然後將蛋黃糊倒回剩下的三分二蛋白中切拌均勻，最後應該是濃稠細膩狀的

  • 無油檸檬戚風的做法 步骤14

    倒入模具中，輕震幾下消除氣泡

  • 無油檸檬戚風的做法 步骤15

    放入160度預熱好的烤箱，上下火30分鐘。烤好後倒扣冷卻。（如用戚風模子，在6~7分鐘時，開啟烤箱，以刀子迅速在表面劃上四刀，再放回去繼續烤，這樣可以讓麪糊均勻膨脹，烤出漂亮的戚風。另烤好後，倒扣於瓶子，待完全冷卻後脫模）

  • 無油檸檬戚風的做法 步骤16

    可以依個人喜好裝飾檸檬片或撒上糖粉。

小貼士

1.打蛋白的容器不要有水或油，否則會影響蛋白的打發。蛋白打發分次加糖和一次加糖都可以。蛋白八九分發會組織相對更細膩鬆軟些。 2. 加入過篩低筋麪粉後，先稍攪拌一下，以免開打蛋器時粉末四處飛散 3.混合蛋白糊和蛋黃糊的時候是切拌，儘量快速拌勻，不要劃圈，防止消泡。 4. 烤好後立即倒扣，保持形狀不回縮 5. 蛋糕體開裂的太嚴重的話可能是溫度偏高了，不過只要打發都正常的話口感不會受影響 6. 模子很隨意的，紙杯或者這種小連模都可以的。如果用傳統戚風模子就注意倒扣冷卻後脫模以及中間拿出劃刀的步驟就行了

所在的分類

相關食譜

無油檸檬戚風
糕點
蛋白,砂糖A,蛋黃,砂糖B,新鮮檸檬汁,水,檸檬皮,低筋麪粉
綜合評分 8.4
無油檸檬戚風
蛋糕
蛋白,砂糖A,蛋黃,砂糖B,新鮮檸檬汁,水,檸檬皮,低筋麪粉
綜合評分 8.9
飄香八寸檸檬戚風蛋糕
戚風蛋糕
低筋面粉,雞蛋（中等大小）,細砂糖（蛋白）,細砂糖（蛋黃）,純牛奶,色拉油（玉米油）,檸檬皮屑,檸檬汁
綜合評分 9.7
檸檬戚風蛋糕
戚風蛋糕
雞蛋,低筋面粉,橄欖油或玉米油,奶粉,水,糖,檸檬,鹽
綜合評分 8.8
檸檬戚風蛋糕
戚風蛋糕
雞蛋,白砂糖,白砂糖,泡打粉,低筋面粉,水,植物油,檸檬汁,檸檬皮
綜合評分 7.7
無油果醬戚風
果醬
自制果醬,水,蛋黃,低筋面粉,蛋白,細砂糖
綜合評分 8.6
樂葵薩瓦林4寸檸檬戚風蛋糕
戚風蛋糕
蛋白2個，檸檬汁幾滴，幼砂糖40克,蛋黃2個，幼砂糖5克，玉米油17克，牛奶23克，鮮檸檬皮5克，鮮檸檬半個，低粉40克
綜合評分 7.8
檸檬戚風蛋糕（量勺版）
戚風蛋糕
1.雞蛋,2.低筋面粉,3.玉米澱粉,4.牛奶,5.玉米油/葵花籽油,6.木糖醇/細砂糖ヾ,7.食用鹽,8.檸檬皮屑+檸檬汁,9.木糖醇/細砂糖ゝ
綜合評分 8.2
檸檬戚風蛋糕
戚風蛋糕
蛋黃糊,蛋黃,水,檸檬汁,色拉油,低粉,蛋白糊,蛋清,檸檬汁,細砂糖
綜合評分 7.5
檸檬戚風
戚風蛋糕
蛋白,蛋黃,砂糖,檸檬,牛奶,玉米油,低筋面粉,鮮檸檬皮
綜合評分 9.1