做法

• 幹辣椒剪段 （可以用籠屜把籽濾掉 賣相更好 我懶 也不在意吃到籽 沒有做處理） 幹辣椒段和花椒放鍋中 （不放油 不開火） （可以再放薑片 八角 香葉增香）

• 雞腿 剁小小塊 放一勺鹽入底味兒 一小勺姜粉去腥 一小勺五香粉增香 （不要放水 料酒等液體調料）

• 另起一鍋 倒一鍋底油 燒熱 看到油麪有波紋 冒煙 （得有個兩釐米的厚度吧 鍋底直徑不要太大 挺容易扒鍋的）

• 來 跟我左手拿鍋蓋 垂直擋住鍋 鍋鏟放右手邊 右手端醃肉的碟子 肉滑入鍋中 趕緊用鍋鏟撈底滑動

• 現在溫度很低 就一直大火 勤翻動 看雞塊已經微焦了 用漏勺把雞塊撈到之前盛辣椒碎和花椒的鍋中

• 開小火 慢炒 炒出香味兒 一直小火 得有個5分鐘 撒一勺糖 再炒 炒上色 就好

• 最後的我把辣椒和花椒都留下來啦 哈哈 拌個冷盤還是可以再利用下的啊~~ 涼拌土豆絲 涼拌芹菜豆乾 就是拌好後放辣椒和花椒 靜止等入味兒