做法

• 用一個煮鍋，水燒開後下掛麪，掛麪煮熟後瀝乾水分撈出放碗中備用。

• 平底鍋倒油，轉鍋一圈使油均勻覆蓋，側壁也粘到一點。倒入碗中的掛麪，鋪平，使其儘量均勻覆蓋到整個鍋底。小火加熱。

• 加熱的同時打雞蛋，雞蛋中加入鹽和胡椒粉攪拌均勻，鹽和胡椒粉的量可以比正常炒雞蛋的量多一點。

• 然後將攪勻的雞蛋液倒入平底鍋中，均勻澆在掛麪上，轉一轉鍋使其均勻覆蓋。

• 此時準備餡料。取少量洋蔥，青椒洗淨切成小丁，（別切太多了否則最後蛋餅對摺不上了！）火腿或者培根也切成小丁。

• 大概五六分鐘左右蛋液定型，判斷的標誌是輕輕晃動一下鍋，蛋餅可以移動不粘鍋了即可（別煎太長時間了，因為過後還要繼續煎）。用一個大木鏟小心將蛋餅翻面（我用了一個很小的煎鍋，這樣很好翻面）。繼續小火煎五六分鐘，這個時候仍然可以準備餡料。

• 底部也定型了以後再將餅小心翻轉過來，表面先灑一層芝士碎（我用的馬蘇裏拉芝士）或平鋪幾片芝士片，然後灑一點胡椒粉，再平鋪上青椒丁，洋蔥丁和火腿或培根丁，鋪完以後上面再灑一層芝士碎或鋪芝士片。蓋上鍋蓋小火，直到青椒或者洋蔥熟了為止。

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  用木鏟將蛋餅對摺，壓一壓，再煎幾分鐘後關火。享用美味吧！