好料理

山楂果醬

綜合評分 7.0
《本草綱目》記載：「赤爪、棠梂、山楂，一物也。古方罕用，故《唐本草》雖有赤爪，後人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功，而後遂為要藥。其類有二種，皆生山中：一種小者，山人呼為棠梂子、茅楂、猴楂，可入藥用。樹高數尺，葉有五尖，椏間有刺。三月開五出小白花，實有赤、黃二色，肥者如小林檎，小者如指頭，九月乃熟。其核狀如牽牛子，黑色，甚堅；一種大者，山人呼為羊朹子。樹高丈餘，花葉皆同，但實稍大而黃綠，皮澀肉虛為異爾。初甚酸澀，經霜乃可食，功應相同而採藥者不收」。中醫認為，山楂味酸甘、性微溫，自古以來就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，是防治心血管病的理想保健食品，山楂因含三萜類烯酸和黃酮類，也被稱為降低血壓和膽固醇的「小能手」，生山楂還有消除體內脂肪、減少脂肪吸收的功效。由於山楂富含多種有機酸，它能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，山楂糕、山楂片、山楂果醬仍有豐富的維C。中醫認為，山楂只消不補，脾胃須弱者不宜多食；山楂還具收斂及化淤消滯、收縮子宮的作用，故妊娠婦女勿食。

用料

做法

  • 山楂洗乾淨，去柄去核

  • 鍋里加水，放入剖成兩半的山楂果，大火煮沸，撇去浮沫

  • 轉小火，慢燉30分鐘至爛

  • 留一半山楂肉在鍋內，剩餘的一半倒入攪拌機攪成果漿

  • 重新倒入鍋內，小火煮，加入紅糖後，不停地用勺子攪拌20分鐘

  • 直至粘稠即可

小貼士

1、留一半果肉是爲了保證果醬的顆粒感，也可以不留 2、糖量按各自口味新增，用紅糖營養更好 3、取一小勺果醬滴入水中，凝固不散開就好

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