芹菜豬肉餃

綜合評分 9.7
煎餃、蒸餃、煮餃子,吃法也是多種多樣,總之怎樣都好吃! 餃子吃多了,自然也長經驗, 學會了煮餃子不破不粘的祕訣,就是在煮餃子的水中加點鹽, 這裏鹽所起到的作用是可以是餃子皮增加韌度, 並且提高水的沸點,這樣餃子熟的比較快並且也不粘不破, 鮮嫩多汁的餡包裹在厚實有韌性的餃子皮裡, 蘸點醋,咬一口,滿足的很!

用料

做法

  • 豬肉剁成肉末(自己剁的肉餡比較香哈)

  • 芹菜洗淨摘去葉子,切成小粒

  • 蔥姜洗淨,切成蔥花和薑末

  • 剁好的肉末放大碗裡,打入一個雞蛋

  • 切好的蔥花和薑末放入,放鹽

  • 朝一個方向攪拌至肉餡發粘有彈性(上勁)

  • 取一張餃子皮攤開在手心,把調好的芹菜豬肉餡放在餃子皮當中,在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水(粘合餃子皮的作用)

  • 把餃子皮對摺

  • 兩手合作,把外側的餃子皮用左手邊推出褶子,右手捏緊

  • 邊推邊捏,把整個邊緣都捏好,餃子就包好了。如果嫌這個方法麻煩,那麼就用手把餃子皮兩邊按緊,也OK(北方人都這麼包,包起來速度比較快)

  • 把全部餃子包好

  • 煮餃子:鍋中放足量冷水燒開,放一茶匙鹽,放入餃子,用勺子推一下避免粘鍋,蓋上蓋子煮開,加小半碗冷水,再蓋上蓋子煮開,再倒入小半碗冷水,再次煮開後開蓋煮一分鐘左右,看到餃子全部浮起就熟了,可以撈出開動啦

小貼士

1. 拌入肉餡的芹菜,用生的就可以,這樣可以保持芹菜的脆感。千萬別焯水,那是多此一舉。 2. 芹菜和肉餡的比例可以自己調節,喜歡吃芹菜的可以增加芹菜的量。 3. 煮餃子時要添足水,待水開後加入濃度為2%的食鹽水,溶解後再下餃子,能增加麪筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白,湯清餃香. 4. 包好的餃子如果一次吃不完,可以在一塊平面上鋪一層保鮮膜,把餃子放上去一個個排好,放進冰箱速凍至硬,然後分成小份放保鮮袋紮緊入冰箱冷凍儲存。下次要吃的時候鍋中水燒開,從冰箱取出一包無需解凍直接放入開水中煮熟就可以了。

所在的分類