芹菜,豬肉餡,蔥薑末,香油,色拉油,胡椒粉,雞精,鹽,糖,麪粉,清水,生抽,老抽
綜合評分 8.2
1份麪粉加0.5份的水,和麪,蓋溼布醒。
芹菜葉切末。
芹菜梗剁碎。
鍋燒熱,倒入比炒菜略多一點兒的色拉油,中火至油熱,關火放涼備用。
芹菜末和葉子混合,加兩小勺鹽,拌勻,醃到出水。
待芹菜裡的水分充分被殺出來之後,用屜布將水分擠幹,芹菜水可調入肉餡兒中,代替清水打陷兒。
肉餡和芹菜混合,加入蔥薑末。
加入生抽,老抽,雞精,鹽,糖,胡椒粉和步驟4中的熟油,攪拌均勻,最後加入兩大勺香油。
醒好的的面,揉成表面光滑的麪糰,先取一半,揉搓成細長的條,切成小劑子,加適量乾粉防止粘連。
杆成中間厚四周薄的餃子皮兒。
開始包餃子嘍,捏的,擠的隨意。
餃子餡兒裡用熟油會比直接用生油香。 不要省去加入香油的步驟,可以避免包餃子的時候餡兒出水,還提香。 蔥末要在最後切,早切會有臭蔥的味道。