北京小吃「糖火燒」（平底鍋版）

綜合評分 7.1

糖火燒，北京著名小吃之一，說它是點心也不為過。這黑不溜秋，表皮爛了吧唧的糖火燒，賣相上真的是不咋地，但味道上絕不打折扣。咱老北京人愛的就是這個味兒。由於主要原料「芝麻醬」是自己做的，所以吃起來格外香醇可口，真是讓我太興奮了。家人吃過之後一致認為以後別買外面的了，就只認這口了。配料中是6個糖火燒的量，糖的部分可依照自己口味調整。對自制「芝麻醬」感興趣的朋友可以參考https://www.xiachufang.com/recipe/100537690/

用料

普通麪粉 150g
酵母 2g
色拉油 10g
水 80-90g
紅糖 50g
芝麻醬 50g
鹽 1g
炒熟麪粉 10g

做法

1

和麪：酵母用清水化開，如冬天就需要35度左右的溫水，夏天用冷水即可。麪粉中加入色拉油再一點點加入酵母水合成麪糰。
2

餡料調製：乾麪粉放入炒鍋中用中小火炒制顏色發黃，有香味時取出，既是熟麪粉。用微波爐或是烤箱加熱也可以。紅糖用擀麪棍擀碎，不要有顆粒。加入芝麻醬中，再加入炒熟麪粉調均勻，即成為紅糖餡料。如果很乾可以適當新增色拉油稀釋餡料。
3

製作糖火燒：由於糖火燒使用的是半發麪，所以麪糰不要完全發酵，大約醒發20分鐘左右就要開始製作了。面案上刷一層薄油，將麪糰放在面案上，麪糰表面也塗抹一點點色拉油，用擀麪棍擀開，成長方形大片狀。擀開後將紅糖餡均勻的塗抹在麪皮上面。然後從上面開始向下卷，捲成一卷，按扁，用刀均勻切成6份。將四角向內摺疊後再收口，包成圓球形。6個全部收好口再用手按扁。即成糖火燒生坯。
4

烙制：平底鍋中加入一點點色拉油，將糖火燒生坯逐一放入鍋中，用小火慢慢煎，並蓋上蓋子。大約需要煎制6-8分鐘左右，在煎的過程中不斷翻面，防止糊底。用烤箱烘烤也是可以，溫度大約180-200度，10-15分鐘左右。

小貼士

製作糖火燒一定要用半發麪，全發麪會失去鬆軟但有咬勁的口感。麪皮儘量擀薄一些，卷出來層次會更多。煎的時候火力一定要小，慢火勤翻。

好料理

北京小吃「糖火燒」（平底鍋版）

用料

做法

小貼士

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