肉火燒，平底鍋美食

綜合評分 8.7

之前寫過兩篇《濰坊肉火燒》曾經在若干年前發表在《中國烹飪》雜志和《濰坊晚報》上，還獲得了一個什麼獎拿過一個認證憑證的這篇文章如今已經被不知名人士未經許可就收到了百度詞條里面，照搬了我文章的大部分內容。那好吧，就當為宣傳家鄉名吃做個貢獻吧。那，也偷個懶，下面是我之前發表過的那篇文章的部分內容摘要。肉火燒在外地人眼中，或許就跟他們所謂的肉燒餅相仿，不過是一個燒餅里面包了肉餡而已，所以可能我說肉火燒你並不一定能理解，看照片你也會以為是肉燒餅，然而在我們濰坊，肉火燒和肉燒餅完全是兩種東西。肉燒餅一般如臉大小，皮薄而軟，皮鼓鼓的，象大金魚的腫眼泡，里面是肉餡。剛掏爐的肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉餡的充實而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡，略扁平，顏色呈金黃色，因是用傳統的爐烤制而成，所以不象油炸火燒那般油膩的外表，讓人視覺上就有好感，肉火燒的皮很薄，咬一口便發現原來這薄薄的一層皮是由好幾層更薄的皮組成的，讓人不禁感嘆制作者手藝之精良。所以，濰坊肉火燒在濰坊具有難以動搖的地位，每天早晨，無論哪個火燒鋪子前面，都是一群排隊等吃的人，而我為了方便，總是等高峰期過了才去，看著大師傅把用花椒水泡過

用料

做法

1

蔥一顆，多放點好吃的，兩顆也行的。
2

蔥花切碎後放入肉餡中
3

花椒泡熱水中，成花椒水一碗。
4

姜切細末
5

將姜末加入肉中
6

花椒水用過濾網過濾到肉餡中
7

加入少許鹽。
8

加入少許香油。
9

攪拌均勻，沿著一個方向攪拌最好。
10

開水和面，和成面團後放置一旁備用。面盡量和的軟一點，口感好。也可以先用一部分開水，攪拌之後再倒入一點涼水和面，我比較懶，直接開水和面之後就扔著了，等著它自己涼，嘻嘻嘻。
11

過一會兒在面團上加點油，然後揉捏均勻，很軟吧。
12

取一小塊面
13

在手中扯成醬紫。
14

然後包進肉。包起來
15

最後這個結，注意一下
16

要撕掉的哦，不然會皮很厚啦，那就不好吃了，要皮薄餡多才好吃。
17

滾到電餅鐺或者平底鍋上，使勁的按平，我這個按的有點力度不夠，有點厚了呢。你可以再薄一點，別按破就行。
18

好了，看看，不過有點破皮，沒事，汁水流出來更鮮美，哈哈，安慰下自己~~~
19

好啦，翻面之後扣上電餅鐺玩幾分鐘，哇哈哈，出鍋啦。如果是平底鍋就更好了，可以一邊看著一邊翻，肉汁鮮美的肉火燒真是令人食欲全開的特色小吃之首啊！
20

看看成品圖。第二次做，哈哈，湊合著看看哈，你可以創新的，恩，相信你。經驗教訓︰這次做的這個皮還是厚了，因為沒有按的很薄，所以比起人家外面賣的還是皮厚了小小，另外，肉太精瘦了，沒有肥油，這樣一來肉汁就少了，如果用稍微帶點肥肉的肉餡的話，肉汁會流淌出來，另外，可以放點蒸雞蛋切塊或者海米蝦仁什麼的，這樣口味不會太肉，哇哈哈哈，你懂的~其實我上次做過一次青椒肉餡的，非常好吃，強烈推薦。

好料理

肉火燒，平底鍋美食

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜