鳳爪(大),麥芽糖,白醋,油,蔥,姜,八角,陽江豆豉,李錦記辣豆瓣醬,洋蔥,蒜頭,花雕酒,生抽,糖,鹽
綜合評分 8.4
鳳爪去指甲,用開水煮8-10分鐘後撈出瀝乾,一定要徹底瀝乾水分,否則一會兒入油鍋的時候很可怕~備註:這步可以把鳳爪煮得微爛一點,這樣有助於後面的肉骨分離~
用大油炸鳳爪至金黃色起泡!記得一點要炸到起泡哦!這一步看鳳爪情況掌握火候,我是用中大火炸的,炸得泡泡一定要多,整個鳳爪炸完後跟起了水泡似的.
炸好鳳爪從油鍋中撈起,立即放入冷水(我在水裏加了冰塊)中至少浸泡1個小時,目的是爲了冷熱交替,就有起皺的效果。備註:如果有可能就泡久一些,泡到鳳爪徹底吸收水分了才行,這樣之前的泡泡就是我們後面看到的褶皺皮啦~個人覺得這步也是幫助鳳爪肉骨分離的關鍵!
將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水,生抽,老抽,蠔油、白砂糖,胡椒粉,五香粉攪拌均勻。
從冰水中撈出鳳爪,瀝乾水份,加如調料中,攪拌均勻,上鍋蒸10-20分鐘即可。 PS:圖中這款是我用的豆豉醬,強烈推薦^_^