豆腐乾,八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香,丁香,豆蔻,蔥,姜,蒜,冰糖,鹽,生抽,老抽,辣椒醬
綜合評分 9.4
白豆腐乾買回來,放入燒開水的鍋中焯燙一下,撈出放入涼水中浸冷,撈出擦乾表面水分
取一塊豆乾,首先切豎刀,間隔3-5釐米,不要切斷,切到豆腐乾厚度的2/3即可。翻過來,切30度角的斜刀,也是切到2/3厚度即可不要切斷,切好了拉開就是圖上的樣子
切好的豆腐乾拉開,略微風乾一會。(傳統做法是用竹籤撐開來風乾)
放入油鍋中小火炸至金黃,用筷子感覺豆乾是硬的即可撈出。如圖
剛纔炸豆腐乾的鍋把油倒出,加一大碗水或黃豆芽湯,加入生薑,糖,老抽,桂皮八角,如果不嚴格戒酒的可以放1大匙烹飪用的黃酒,加熱後酒精就都揮發掉了。開火,下入炸好的豆乾,大火燒開後轉小火滷20-30分鐘,然後大火收汁即可。吃的時候淋上少許香油和滷豆乾的汁即可
關於切的小竅門,有的童鞋對刀工無把握,可以在豆腐乾上下各擺一根牙籤再切,這樣刀碰到牙籤就停止,就不怕切斷了
這裏用的白豆乾是無任何調味的,有些是有鹹味的,買的時候要注意~